假如酸菜的味兒太酸 ， 能夠 天賦加點(diǎn)鹽；假如咸了，能夠 天賦加點(diǎn)糖；如果不脆，能夠 天賦加點(diǎn)純糧酒，留意，酸辣椒一定不必和姜泡在一起，要不然朝天椒會(huì)變松變?yōu)橹锌盏?。
###其它資料參考### 正宗腌包菜的腌制方法
正宗腌包菜的腌制方法 ， 如果是在春冬這2個(gè)比較冷的季節(jié)腌酸包菜 ， 需要腌7-10天才能吃，如果是夏秋比較熱的季節(jié)，一般3-5天即可食用，以下是關(guān)于正宗腌包菜的腌制方法 。
正宗腌包菜的腌制方法1腌包菜（脆脆脆）的'做法
把包菜洗干凈，隨意撕成小片 。（盡量先晾干水或者用紙巾擦干凈水）
用非鐵的大盆裝好，加適量鹽腌，腌至出水，變成稍軟（夏天腌得時(shí)間短，冬天要腌更長時(shí)間） 。
腌好，把水倒掉 ， 直接倒包菜到樂扣小桶里（不能是鐵的） ， 再把辣椒去頭切小段也加入包菜里，再加入適量醋和糖 。怕太酸可以加多點(diǎn)糖，醋少量，腌過一天后可以試試味 ， 覺得太酸或者太甜可以再加糖或者醋 。小量添加幾次可以慢慢調(diào)到自己喜歡的口味 。
腌的過程中 ， 偶爾搖一下，這樣腌的更均勻 。包菜要腌比較久的時(shí)間，現(xiàn)在冬天要腌個(gè)四天左右 。
我用這種腌，覺得挺方便
腌到包菜葉跟上圖的顏色就很有味了 。
小貼士
腌制過程絕對(duì)不能用鐵器皿 。
正宗腌包菜的腌制方法2好吃的腌包菜的做法
包菜剝開洗凈，撕成小塊 ， 或者切成小塊 ， 小米椒姜蒜洗凈，蒜要?jiǎng)兤づ?br />
放一些鹽揉勻，腌制15分鐘
腌好后加水沖洗，擠干，洗之前可以嘗一下，如果不太咸可以不洗，直接擠干
小米椒蒜姜切碎
將切碎的小米椒蒜片姜片放進(jìn)來，加白醋，白糖 ， 剁椒醬，我還放了一點(diǎn)花椒油（可以不放，也可放點(diǎn)花椒，不喜歡整粒花椒所以沒放） ， 拌勻
拌好啦，可以裝進(jìn)密封瓶保存啦
一顆包菜，做了一罐，還有一點(diǎn)放不下放小碗里第二天直接吃
我用的這個(gè)剁椒醬 ， 你們隨意
小貼士
八小時(shí)以后就可以吃啦，和別的腌菜一樣，用到的容器工具都要無水無油哈 。補(bǔ)充一點(diǎn) ， 大家做好后可以嘗嘗味道再冷藏哦
正宗腌包菜的腌制方法3輕松搞定一夜?jié)n(腌包菜的簡單做法)的做法
包菜洗干凈 ， 切絲！
裝入容器，拌入適量的鹽，腌漬至出水變軟 。鹽不要放太多，太咸了不好吃！
擠出水分！
用鹽搓洗擰的外皮
擠入半個(gè)檸檬汁 ， 放幾個(gè)大蒜，如果追求顏值，放幾個(gè)切碎的紅辣椒！
加一勺醬油
兩勺糖
擠過汁的半個(gè)檸檬切下皮，切絲加入包菜絲中
拌勻！注意哦 ， 方法很簡單，但做出來口感如何還需要你對(duì)調(diào)料的把握，放多放少，口感也不一樣，所以多做幾次自己總結(jié)出來！
密封放冰箱冷藏腌漬一晚上即可食用 。我用的是玻璃瓶！
放了一夜 ， 味道不錯(cuò)，配碗清粥，很好！
做炒飯 ， 切小，加進(jìn)去 ， 真的可以調(diào)味！
###其它資料參考###1、準(zhǔn)備好所有原料泡椒、包菜、油、鹽 。；
2、取包菜葉有個(gè)小竅門，用刀挖去包菜心，包菜葉一片片便極易落下，比一片片掰下省事多了；
3、包菜葉用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，然后手撕成小片，大小隨個(gè)人意；
4、坐鍋，油5成熱時(shí)，下泡椒慢煸香；
5、待泡椒的香酸味出來時(shí)，下瀝好水的包菜葉；
6、邊炒邊用鏟壓扁包菜葉炒至熟，放鹽調(diào)味即可 。
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