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小茶壺怎么泡茶( 四 )

生活百科茶葉


茶葉用量（茶水比） 根據(jù)不同的茶類、加工方法和茶葉等級(jí)而定 。一般來(lái)講 ， 細(xì)嫩的茶葉用量稍多一點(diǎn)，成熟的茶葉用量稍少一點(diǎn)；加工時(shí)揉捻輕的茶葉用量稍多一點(diǎn)，加工時(shí)揉捻重的茶葉用量稍少一點(diǎn) 。
普通綠茶、紅茶、花茶，以一克茶葉，沖開(kāi)水60-70毫升為宜，容水量250毫升左右的茶杯或茶壺，投放3－4克茶葉 。
烏龍茶，習(xí)慣濃飲，茶湯量少而味濃 。因此，烏龍茶沖泡時(shí)用茶量要增加，通常以干茶體積在茶壺中所占比例來(lái)衡量，中小型茶壺（400毫升以下）茶葉用量約為茶壺體積的一半或三分之二（視茶葉形狀而定），一般是一克烏龍茶沖 20-30毫升開(kāi)水 。
普洱茶，也習(xí)慣濃飲，泡茶用量也較普通紅茶、綠茶多 。
細(xì)嫩茶葉，品種眾多，因鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工方法不同，品質(zhì)特性差異很大 。一般來(lái)講，揉捻特別重的茶葉用量應(yīng)少一點(diǎn)，如南京雨花茶、碧螺春等 ， 一克茶葉沖70-80開(kāi)水為宜 。揉捻特別輕甚揉捻的茶葉至不用量應(yīng)多一點(diǎn) ， 如開(kāi)化龍頂、白毫銀針等 ， 一克茶葉沖40-50開(kāi)水為宜 。
開(kāi)水溫度 泡茶的開(kāi)水，一般采取現(xiàn)沸現(xiàn)泡，以剛剛達(dá)到攝氏一百度的開(kāi)水泡茶最為適宜 ， 此時(shí)揭開(kāi)燒開(kāi)的水壺蓋，初見(jiàn)魚(yú)眼大小的水泡，即“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”的時(shí)候 。
高級(jí)綠茶和細(xì)嫩的名茶，如洞庭碧螺春、西湖龍井、南京雨花茶、蒙頂甘露等 ， 由于原料細(xì)嫩，泡茶開(kāi)水的溫度應(yīng)適當(dāng)降低，一般掌握在攝氏八十至九十度較為適宜 。如溫度太高 ， 會(huì)使茶葉泡熟變色，香味俱減，茶葉中對(duì)人體有利的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C等也易遭到破壞 。如溫度過(guò)低，有效成分浸出速度慢，等候時(shí)間太長(zhǎng) 。
白茶，加工時(shí)為保毫香以文火干燥 。因此，沖泡白茶的開(kāi)水以攝氏七十度較為適宜 。
沖泡時(shí)間 因茶葉種類、茶葉形態(tài)和泡茶器具而有所不同 。據(jù)研究測(cè)定，茶葉經(jīng)沸水沖泡后，首先從茶葉中浸泡出來(lái)的是維生素、氨基酸、咖啡堿等，一般泡到3分鐘時(shí)，上述物質(zhì)在茶湯中已有較高的含量 。由于這些物質(zhì)的存在，茶湯具有鮮爽醇和之感，但不足之處是缺乏茶湯應(yīng)有的刺激味 。以后 ， 隨著沖泡時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸提出來(lái) ， 一般浸泡到5分鐘，茶湯中的茶多酚的含量已相當(dāng)高了 ， 這時(shí)的茶湯，喝起來(lái)鮮爽味減弱 ， 苦澀味相對(duì)增加 。因此，要使茶湯有醇厚、鮮爽之感 。對(duì)一般的大眾綠茶、紅茶來(lái)說(shuō)，沖泡3－4分鐘后飲用能獲得最佳的味感 。
烏龍茶多以小茶壺、茶多水少和現(xiàn)沸開(kāi)水沖泡 ， 沖泡時(shí)間宜短 。通常第一泡泡四十五秒至一分鐘，第二泡泡一分半鐘 ， 第三泡泡二分鐘左右 。
白茶沖泡時(shí)，要求沖泡水溫在攝氏七十度左右 ， 一般4－5分鐘后，浮在水面上的茶葉才開(kāi)始徐徐下沉，10分鐘后方可品飲茶湯 。
細(xì)嫩名茶，特別是揉捻重的細(xì)嫩名茶，如無(wú)錫毫茶、南京雨花茶等 ， 茶汁浸出速度快，沖泡時(shí)間要短，一般泡2－3分鐘就可飲用 。做形用力小的茶葉，如江山綠牡丹、開(kāi)化龍頂?shù)?，沖泡時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng) ， 才能沖泡出滋味鮮醇的茶湯 。
茶葉用量（茶水比）、開(kāi)水溫度、沖泡時(shí)間三要素之間相互聯(lián)系相互制約，品茶者可根據(jù)所選擇的茶葉、器具、和自己對(duì)茶味濃度的愛(ài)好靈活運(yùn)用 。
2． 泡茶的基本方法
不同的茶類，有不同的沖泡方法，即使是同一種茶類，由于原料老嫩、加工方法不一，也有不同的沖泡方法 。也就是說(shuō)，在從多的茶葉花色品種中，由于每種茶的特點(diǎn)不同，側(cè)重點(diǎn)也不同（偏重或色、或香、或味、或形）這就要求有與之相應(yīng)的泡茶方法 ， 以充分發(fā)揮茶葉本身的特點(diǎn) 。

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