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面包機(jī)烤面包要多久( 二 )

生活百科面包


面包也寫(xiě)作麺包 ， 一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品 。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反 ， 用不著發(fā)酵 。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包 。
###其它資料參考###大約三小時(shí)左右，具體時(shí)間有面包的重量決定 。
關(guān)于面包做法可以參考以下步驟：
可以參考一下方法：
材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個(gè)（約60克）、糖50克、
鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無(wú)鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克
步驟：
【面包機(jī)烤面包要多久】1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進(jìn)去和體溫差不多 。然后加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘；這時(shí)可以將高/低筋面粉混合過(guò)篩，把雞蛋、糖、鹽放入面包桶內(nèi)，再放入過(guò)篩后的面粉 。
2、面包桶放入面包機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)和面功能，一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶 。
3、和面功能結(jié)束，加入溶化的黃油，重新啟動(dòng)和面功能（大約15分鐘）
4、和面功能結(jié)束，取出面團(tuán)，這時(shí)候會(huì)聞到面團(tuán)發(fā)出很香的黃油味 。
5、把面團(tuán)揪成小塊，放入面包桶 。這一程序是讓面包組織更有層次 。
6、將面包機(jī)重新設(shè)置為：甜味面包、重量：750g 、燒色：淺 。
7、等待面包烤好就可出爐了 。
###其它資料參考###大土司，一般用180°C烤45分鐘 。中土司30分鐘，丹麥和大型面包25分鐘，小料理面包在12--15分鐘左右 。除大土司外 ， 其它要在發(fā)酵后刷蛋液--裝飾表面--烘烤 。（時(shí)間取決于面包的種類和烤箱還有溫度 。）
烤出松軟的面包的做法如下：
1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱 ， 一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌到成糊狀后倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失 ， 涼到常溫后放入冰箱冷藏17-24小時(shí) 。
2、拿出湯種與主面團(tuán)混合揉面到表面光滑后再加入黃油和鹽繼續(xù)揉，面包機(jī)揉面程序2次(約揉了60分鐘)，揉好面后蓋好保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵到2.5倍大(約60分鐘) 。
3、第一次發(fā)酵好后拿出粉團(tuán)再手工揉面10-15分鐘排氣，揉到面團(tuán)細(xì)膩沒(méi)氣孔 。
4、排氣后將粉團(tuán)分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘后進(jìn)行造形，造形后進(jìn)行第二次發(fā)酵到2倍大(約30分鐘) 。
5、在面包上涂一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了 。
6、烤的時(shí)間一定要按這個(gè)18-20分鐘，不能加長(zhǎng)，因加長(zhǎng)烤的時(shí)間，面包的水份會(huì)流失，面包立即會(huì)變硬，發(fā)酵和烘烤的時(shí)間要控制得剛剛好，過(guò)了一點(diǎn)都會(huì)影響口感 。

面包機(jī)烤面包要多久

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