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粉絲怎么炒才好吃又簡單( 二 )

生活百科粉絲


一、辣炒米粉
主料:米粉1大把
輔料:紅腸1根 蒜苗3根 柿子椒3個 鹽1小勺 醬油3勺 雞精1小勺 蒜3個 干辣椒3個 小蔥1把 拌飯醬2大勺 白胡椒1勺 油適量
制作工藝：
1、米粉在水里泡一夜備用，再在鍋中煮熟過涼水備用 ， 食材備好
2、紅腸切小丁，蒜切片 ， 蒜苗小蔥紅辣椒切段
3、鍋中先把蒜紅辣椒炒香，倒入拌飯醬 ， 混合蒜，紅辣椒
4、小火炒香，加入紅腸翻炒
5、加入米粉 ， 翻炒均勻
6、加入高鮮醬油調味，最后加入青椒，蒜苗，小蔥翻炒均勻
7、加入鹽少許，白胡椒少許，雞精少許調味，在翻炒即可
二、泰式鮮蝦炒米粉
主料：米粉1把
輔料：蝦適量,雞肉適量 黃豆芽適量 洋蔥適量 豇豆干適量 雞蛋2個 紅椒適量 炒花生適量 羅勒適量 檸檬1個 蒜苔適量 小蔥適量 魚露適量 辣椒醬適量 大蒜適量 白糖適量
制作工藝：
1、雞肉切片，洋蔥切絲，大蒜切片 ， 米粉用溫水泡開，鮮蝦去皮去蝦線
2、豆干切成片，先煎成兩面金黃 ， 雞蛋炒熟，香葶(或者韭菜)稍微過一下油
3、鍋里放油，放入雞肉和洋蔥炒香 ， 然后放入兩勺辣椒醬繼續炒
4、放入鮮蝦，炒斷生，再放入米粉 ， 炒勻以后稍微燜一下
5、加魚露，鮮檸檬汁，糖，炒勻以后放羅勒葉子和豆芽，炒勻
6、在放入炒好的雞蛋，香葶，豆干，炒勻，最后放紅椒絲
7、另起一個鍋，把花生碎炸熟，拌入粉內，調味出鍋，加點干蔥酥
三、蠔油雞絲炒米粉
主料:雞肉適量 米粉1把
輔料:黃瓜1根 色拉油適量 食鹽適量 蔥5克 姜5克 蒜5克 老抽少許 蠔油適量 香油少許
制作工藝：
1、桂林米粉涼水中浸泡兩個小時
2、鍋內倒入開水 ， 放入米粉煮熟，并用筷子不斷攪拌防止粘連
3、煮至沒有夾心后 ， 盛出放入涼水中沖涼，并泡在涼水中
4、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，放入雞絲翻炒，放入蠔油同炒
5、放入煮好的米粉，同時點入少量老抽
6、放入適量鹽，出鍋前放入黃瓜丁翻炒
7、撒入少量香油即可出鍋即可
###其它資料參考###01
炒粉絲 ， 是我們經常能看到的美味 ， 雖然吃起來沒有大魚大肉的滿足感，但偶爾吃吃也別有風味特別下飯，粉絲根根分明 ， 口感上十分的爽口，用力猛得一吸，別提有多香了 。粉絲不管與誰搭配都能形成一道美味菜肴 ， 螞蟻上樹、包菜炒粉絲、木耳炒粉絲、韭菜炒粉絲 ， 怎么做都好吃!
1、要準備要原材料 。龍口粉絲，雞蛋 ， 肉沫 ， 蔥花，青紅辣椒碎(都需要提前切好)
2、要領 。粉絲必須要用冷水泡漲，因為這樣用冷水泡的粉絲吃起來才有口感才勁道，熱水泡了粉絲，吃起來都會很黏糊不成型 ， 因為熱會泡過之后會變漲 。
3、開始上火制作 。首先凈鍋上火 ， 把鍋中加入少許色拉油 。先用油在鍋中滑鍋，(滑鍋的意思就是不要粉絲粘鍋)倒出多余的油，放入切好的肉沫，最好是用前腿肉 ， 因為前腿肉的口感比較好 。
4、把肉沫在鍋中炒至斷生然后加入剁辣椒兩勺 。剁辣椒是自己做的，如果說大家喜歡，也可以學做剁辣椒 ， 也可以在超市或者菜市場購買，多辣椒都是可以的 。
5、加入青紅辣椒米一起炒香 。青紅辣椒米只要炒至6成熟即可 。
6、最后放入泡好的粉絲 。粉絲一定要把水瀝干，這樣炒出來才好吃 。先大火翻炒一下，炒好之后加入醬油 ， 鹽，蒸魚豉油調味 。

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