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干鍋大腸怎么鹵( 三 )

生活百科肥腸


2：鹵水燒開，下入肥腸 ， 加生姜100克，料酒100克，冰糖10克 ， 燒開后轉中火鹵煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鐘撈出 。
3：如果是開店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水里，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味 ， 更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風干收縮，吃起來更軟糯 。
###其它資料參考###【干鍋肥腸】
【制 作 主 料】：肥腸2斤、藕1節、洋蔥1個、萵筍1根、折耳根少許、香芹2棵
【清 洗 調 料】：面粉1大把、白酒1大勺
【煮肥腸調料】：生姜1塊、大蔥1節、干辣椒4-5個、桂皮1塊、花椒十幾粒、黃豆醬油1勺、白酒1勺
【炒 制 調 料】：青紅尖椒各2個、生姜1塊、大蔥1根、大蒜半頭、干辣椒1小把、花椒幾十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣醬1勺、老抽小半勺、白酒1勺、雞精1勺、白糖1勺、小半勺鹽
【制作方法和步驟】
【步驟一】：將肥腸放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分鐘，然后沖洗干凈，同樣把肥腸翻面 ， 把另外一面用同樣的方法清洗干凈 。
【步驟二】：把清洗干凈的肥腸放入冷水鍋內，放入生姜1塊、大蔥1節、干辣椒4-5個、桂皮1塊、花椒十幾粒、黃豆醬油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分鐘，煮至熟透，如果喜歡嫩一點的就少煮一會，喜歡爛一點的就多煮一會 。
【步驟三】：把煮熟的肥腸撈出瀝干水分，晾涼后切成2厘米左右長的段裝盤備用 。
【步驟四】：把蓮藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的條、萵筍去皮也切成和筷子粗的條，洋蔥切成絲，然后把它們分別裝盤 。
【步驟五】：生姜和大蒜都切成片、大蔥切成段、青紅辣椒切成圈、香芹去掉葉子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后裝盤，同時放入小半把花椒和調料放一起備用 。
【步驟六】：鍋中添水大火燒開 ， 把藕放入鍋中煮2分鐘把藕煮斷生撈出來把水分瀝干備用 。
【步驟七】：炒鍋放入少許油，把洋蔥放入里邊 ， 稍微翻炒一下 ， 差不多翻炒幾下，洋蔥出味就可以 。
【步驟八】：把翻炒好的洋蔥放入砂鍋或者干鍋中備用 。
【步驟九】：鍋中放一勺油，大火燒至冒煙，把肥腸倒入鍋中，大火翻炒、把肥腸放入的水汽和油脂炒出來，然后出鍋備用 。
【步驟十】：鍋中留底油，把蔥姜蒜、干辣椒還有花椒到里邊，同時放入一勺豆瓣醬，用中小火炒出香味 。
【步驟十一】：調料香味炒出來后，倒入萵筍、青紅尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒斷生 。
【步驟十二】：萵筍炒斷生，倒入肥腸、藕條，同時放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、雞精1勺、白糖1勺、小半勺鹽 。
【步驟十三】：開大火翻炒均勻 ， 讓調料和食材充分融合，然后出鍋放入砂鍋中 ， 撒上香菜段點綴一下成菜 。
烹飪小貼士
今天和大家分享的這道家常版的“干鍋肥腸”就制作完成，紅亮的顏色相信大家看完就流口水了，想想那種麻麻辣辣的、香香的味道，口感軟糯還不失筋道，是不是就有想做一盤的沖動，要是想吃的話，就趕緊買來自己制作吧！就是制作的時候要注意這幾點 。
（1）肥腸好吃 ， 但是一定要清洗干凈，這一步比較重要，洗的時候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分鐘，然后沖洗這樣就可以把肥腸清洗得非常干凈 。
（2）肥腸里邊的油要去掉一部分，但是不要去除得太干凈，有點油脂才香，而且口感也好 。
（3）肥腸鹵制的時間要把握好，一般40分鐘就可以，煮的時間久了 ， 肥腸會失去勁道的口感，吃起來也不香 。

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