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干兔子肉怎么做菜( 五 )

生活百科兔肉


2.鍋燒熱后放入食用油,等油熟后放入蒜，花椒，生姜 ， 香料和少量的白糖，翻炒出香味
3.加入豆瓣醬繼續(xù)炒料 ， 炒至油紅亮了就可以倒入兔肉了
4.放入兔肉后繼續(xù)翻炒，讓調(diào)料和兔肉混合均勻
5.加入開水或高湯，大火燒開，然后小火燒15分鐘左右
6.快起鍋前加入切好的青椒段，再燒5分鐘左右
7.青椒燒熟后加入蔥 ， 翻炒幾次
8.最后一步就是勾芡了，勾芡湯變濃后就可以起鍋裝盤了
〖注意事項(xiàng)〗勾芡的時(shí)候要用小火，兔肉可以切小塊一點(diǎn)會(huì)更加入味 。
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###其它資料參考###用1.5KG上下的野兔子，掛置蔭涼陰涼處吹干，再用十余種香辛料醬鹵而成，制成品香氣與眾不同，回味無窮悠長(zhǎng) 。
作法
1、一般采用1.5KG以上的野兔子制做 。先將野兔子開膛破肚 ， 剝以去內(nèi)臟器官，吹干七天之后，入涼水侵泡，隨后剁碎塊，用沸水汆后清洗 ， 分層級(jí)擺下鍋內(nèi) 。
2、放置時(shí)在中間留一圓洞，再把麻椒、大茴、小茴、白蔻、蘋果、肉豆蔻、丁香花、老冰糖、甜面醬、白砂糖等輔材按占比選好，放進(jìn)圓洞中兌入高湯，用武火烤煮一小時(shí)后，再用慢火煮一小時(shí)，涼后撈起來即成 。制成品香氣撲鼻，無草腥味兒，咸香變脆留味悠長(zhǎng) 。
麻辣兔肉主要材料：干兔子肉 調(diào)味品：麻椒、辣椒干、蔥、姜、鹽、米酒、白砂糖、生抽、味精、老母雞湯、辣椒油、植物油
作法： 1、將兔子肉剔去骨骼，剞上十字花刀 ， 切割成尺寸相同的塊，放進(jìn)盆里添加米酒、生抽腌漬20分鐘；
2、坐鍋打火放進(jìn)油，水溫7-8成熱時(shí)倒進(jìn)兔子肉，炸成銀紅色撈起來瀝干油；
3、鍋內(nèi)留余油，油燒放進(jìn)麻椒炸焦撈起來，再放進(jìn)辣椒干、蔥段、生姜片爆鍋出香氣，倒進(jìn)生抽、老母雞湯、米酒、味精、鹽、白砂糖、兔子肉、待湯開后 ， 用文火0分鐘 。最終放進(jìn)辣椒油，用灶火炒糖色盛出放涼就可以
###其它資料參考###主料：兔肉2000克
調(diào)料：鹽150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,醬油300克
1.將兔肉洗凈，入涼水內(nèi)泡4小時(shí)撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗凈 。鍋內(nèi)加入湯2千克，下入兔肉 ， 用旺火燒開，加入精鹽，醬油 ， 白糖，肉料袋（大蔥、生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草） 。
2.用慢火煮，煮3小時(shí)左右后加入糖色 ， 煮片刻，撈出肉，瀝凈醬湯，裝盤稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成 。
備湯2000克(煮雞,鴨,肉的湯)
1. 兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2. 免肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；
3. 兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò) ， 兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩 ， 若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易著爛；
4. 兔肉性涼，宜在夏季食用；
5. 主治氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯
1. 將兔子腿洗凈焯水，放入鍋中加水沒過，加入所有輔料煮沸，小火將肉煮熟收湯 。
2. 冷卻后將肉撕成條塊裝盤子即可 。
主料：兔肉500克
調(diào)料：料酒20克,醬油50克,鹽3克,味精4克,白砂糖20克,大豆油15克,大蔥5克,姜3克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,香葉1克

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