3.抗衰老，減緩老化 β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程 。
4.提高免疫力 胡蘿卜素轉變成維生素A ， 有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制 。
5.護眼明目 眾所周知，多吃胡蘿卜對眼睛大有益處 。因為胡蘿卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀，還能預防夜盲癥，并加強眼睛的辨色能力 。
###其它資料參考###1、不要去皮
胡蘿卜營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿卜中營養的精華——胡蘿卜素就被浪費掉了 。
專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等于人為地浪費了多數胡蘿卜素 。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實 ， 這樣的胡蘿卜大都已經經過菜農的初加工，在用細刷刷去泥土的同時，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了 。
2、炒著吃更有營養
胡羅卜的營養很大 ， 其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅 。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進人體細胞生長發育等重要作用 。
但胡羅卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉變成維生素A，為人體所吸收 。如生食胡羅卜 ， 就會有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營養作用，所以胡羅卜不宜生吃 。
胡蘿卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人體吸收 。
方法是：胡蘿卜切絲 ， 蒜切片，鍋內放少許油，油熱后用蒜熗鍋 ， 放入胡蘿卜絲，滴入少許醋，適量鹽 ， 這樣炒出的胡蘿卜絲是脆的，好吃又營養 。
3、熟吃勝過生吃
一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致 ， 充分吸收胡蘿卜的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入 。熟吃胡蘿卜 ， 并且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果 。而生吃則會浪費營養 ， 更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維 。
4、包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子 。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收 。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率 。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下 ， 使β—胡蘿卜素溶解出來 ， 再調成餡 。其次 ， 胡蘿卜切碎后，營養更容易吸收 。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道 ， 有些人不喜歡 。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得 。
5、燉煮吃能抗癌
胡蘿卜生吃不利于營養吸收，但是如果用高于180℃的熱油長時間烹炒，胡蘿卜素也會大量損失 。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿卜，因為這時溫度合適 。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營養，因為胡蘿卜自身含有微量脂質，在加熱的過程中會釋放出來，也有利于胡蘿卜素滲出 。
胡蘿卜與其他食材一起燉煮 ， 如牛羊肉，也是不錯的選擇 。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘 。據研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4 。
###其它資料參考###胡蘿卜不管是通過生吃 ， 炒菜，烹飪，煲湯 ， 煲粥 ， 都可以達到它的營養效果 。
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