湯變美：將50到100克稍肥一點(diǎn)的豬肉切成片或?。?再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱后 ， 立即把滾開的水倒入鍋中 。鍋會發(fā)出炸響并翻起大水花，熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了 。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料就可以了 。
煲湯的小學(xué)問
選料：中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料 。另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料 。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那幺就應(yīng)選擇參類作為湯料 。
水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，只有水溫適宜，湯的味道才鮮美 。
下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正 。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙 。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味 。
火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn) 。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右 。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙 ， 如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以 ， 煲參湯的最佳時間是40分鐘左右 。
煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉 。
怎樣煲湯更得味
古人云：三分食，七分飲 。特別是到了夏天 ， 因天氣炎熱，人的食欲減退，因此人們在這樣的季節(jié)里都要常做些湯來喝 。怎樣才能做出味美可口的湯呢？現(xiàn)將我的一些經(jīng)驗(yàn)推薦給大家 。
排骨湯--將軟排骨切成塊焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下鍋，煮沸后去沫，再用文火煲2小時，加精鹽、味精、黃酒和少許胡椒粉即可 。此湯汁醇味濃，且滋補(bǔ)身體 。
骨頭湯--將骨頭砸斷，加豆腐或黃豆同煮 。文火煲好，讓骨頭中的維生素、礦物質(zhì)等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鮮，又富營養(yǎng) 。
豬蹄湯-- 在冷水鍋里加青蒜、生姜，待水快開時放入洗凈的豬蹄 ， 并加少許香醋，煮開后文火煲好，再加精鹽、味精和少許料酒即可 。此湯的特色是豬蹄鮮嫩軟爛，爽而不膩 。
雞肉湯--鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋 ， 水沸后去沫，文火再煲 ， 使雞肉中的香味最大限度地釋放出來 。也可加入一些配料 ， 如粉絲、海帶之類 。此湯香濃汁醇 。
鴨肉湯-- 將鴨斬塊，焯水洗凈，放入砂鍋中加黃酒燒沸，去沫，再加香芋塊燒開后文火煲好，加入精鹽、味精和少許胡椒粉即可 。此湯鮮美可口，清熱祛火 。
鮮魚湯--用鯽魚或?yàn)豸~作原料，在鍋中先放姜片、少許胡椒粉和幾滴白酒，待魚燒好后加入一湯勺牛奶出鍋 。此湯魚肉白嫩，湯汁鮮美 。
海帶排骨湯
原料：
豬排骨、海帶，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油
做法：
（1）將海帶浸泡后 ， 放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊
（2）排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈
（3）凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫 ， 再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成
清補(bǔ)涼瘦肉湯
用料：瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實(shí)5克（1錢） 。
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