做法
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻
2)豬肉剁成肉茸 ， 蟹內剁碎 ， 鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯 ， 搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可 。
好吃的蟹黃菜肴——蟹黃竹蓀釀魚翅
材料
用料主料：水發(fā)魚翅針100g 。配料：竹蓀9件，菜心9棵，蟹黃75g 。調料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二湯150g，上湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉5g ， 色拉油25g ， 胡椒粉0.3g，穩(wěn)定生粉25g 。
做法
(1)水發(fā)魚翅針加姜汁15g焯水 ， 再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鐘倒出濾干 。竹蓀加姜汁10g焯水，再用二湯75g ， 雞粉2g，姜片10g上籠蒸20分鐘取出吸干水
(2)菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸
(3)起鍋清炒菜心，裝盤，蒸熱的釀魚翅裝盤，蟹膏用開水燜
(4)起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉 。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌 。
操作要求
【蟹黃都可以做什么菜】竹蓀、魚翅加雞粉煨過后才有底味 。
注意菜的溫度，裝盤明芡基本同時完成 。
好吃的蟹黃菜肴——蟹黃龍蝦排翅
材料
排翅500克，小青龍400克，蟹黃50克、上湯、調料各適量
做法
1、小青龍宰殺 ， 治凈，取出中間的龍蝦肉切片，上漿，留頭、尾備用 。
2、水發(fā)排翅用上湯煨制入味，瀝去湯汁 ， 放入盤中，勾芡汁 。
3、龍蝦頭、尾用油燒好，擺盤 。
4、龍蝦肉熘炒，調味，裝入盤中，撒上調制好的蟹黃即成 。
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