茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」 。這種飲茶習(xí)慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史 。在唐朝中葉，一位早年出家后來又還俗的和尚——陸羽 ， 總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后 ， 飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒 ， 莫不嗜茶 。
而在十七世紀(jì)初，荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲 ， 到了十七世紀(jì)中葉，在英國貴族社會(huì)中，「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范 。在中國，「茶」因?yàn)槿宋摹⒌乩淼牟煌袃煞N發(fā)音方式，在北方發(fā)音為CHA，在南方發(fā)音為TEE因此由中國北方輸入茶的國家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國是CHAI，日本是CHA而由中國南方經(jīng)海線輸入茶的國家，其發(fā)音則不相同，如西班的發(fā)音是TE，德國的是TEE，而英國則是TEA 。
剛經(jīng)過陽光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的，因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌?，而有不同的種類和名稱 。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」，發(fā)酵的結(jié)果，茶葉會(huì)從原來的碧綠色逐漸變紅 ， 發(fā)酵愈多，顏色愈紅而香氣也會(huì)因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖?。不發(fā)酵茶稱為綠茶，泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等全發(fā)酵茶稱為紅茶，泡出來的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣而半發(fā)酵的茶 ， 也就是烏龍茶 。烏龍茶是中國的特點(diǎn) 。
色茶，其最具代表性的產(chǎn)地是中國臺(tái)灣省 。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類，輕發(fā)酵如包種茶(清茶) ， 以高香、清雅，湯色金黃為其特色中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)?nbsp;， 湯色為褐色，飲來老成持重，較偏重「喉韻」而重發(fā)酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色 ， 具熟果香 。
要想泡好一壺功夫茶，須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素「水質(zhì)」必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者)，切忌用硬水「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同 ， 對(duì)大部分的茶種而言，以接近100℃沖泡為宜但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過高，通常不宜超過90℃「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能 。泡后約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時(shí)間則須相對(duì)延長(zhǎng)至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯 ， 杯內(nèi)以白色較佳，以便于判辨湯色 。
###其它資料參考###中國茶藝的四大特點(diǎn)分別是：茶道之道、茶道之清、茶道之真和茶道之凈 。
“茶道之道”就是通過品茶活動(dòng)來表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種行為藝術(shù) 。通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德 ， 學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式 。
“茶道之清”：清 ， 則無雜 。自古以來，喝茶為雅事，飲茶提倡“清”的精神，而與俗人飲茶則違背了茶道之清的精神，從而又引出了品茶即品人的說法 。飲茶本是雅事，品茶之時(shí)卻仍想著蠅營狗茍之事，豈不敗興 。所以說茶道的精神之一應(yīng)當(dāng)是－－清 。
“茶道之真”：真，乃茶道的起點(diǎn) ， 并追求于“真” 。其中之意包括茶應(yīng)是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是真山、真水；掛的字畫最好是名人名家的真字跡；用的茶具最好是真竹、真木、真陶瓷，最重要的是飲茶之人要懷有一顆真心，敬客要真情、言語要真誠、心境要真閑 。茶事過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真、求真 。
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