問題三：餃子餡能冷藏多久？幾天
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等 。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益于營養均衡 。但在現實中 ， 為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的口感 。同時，制作蔬菜原料時 ， 傳統上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重 。按照膳食酸堿平衡的原則 ， “酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡 。比如，在制作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料 ， 才能得到較為合理的組合 。
食材
豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉西瓜皮，蔥，姜 ， 鹽，味精 ， 麻油等 。
步驟/方法
1
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油 。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；
2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了 。
餃子特點：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中 。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口 。
2
素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮 。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用 。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下 ， 撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用 。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡 。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻 ， 拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了 。
3
韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊 ， 加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開鍋去浮沫 ， 開著蓋，小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；
豬肉切成小?。皆諗櫪錚?倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯 ， 肉湯多了可以剩下一些；
加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好后 ， 倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；
包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大（買現成的也可以）；
包好后，做開水 ， 下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋 ， 出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火）；
4
三鮮餃子餡
【原材料】海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯
【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙
【三鮮餃子餡的做法】
1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼 ， 切成丁 。
2、調拌好豬肉餡，
拌好后放入冰箱 。
3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上 。
4、韭黃摘好，切成小丁 。
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