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紅豆怎么才不苦( 四 )

生活百科豆沙


1、不能放堿
煮紅豆沙時(shí) ， 為了讓紅豆快速煮熟起沙，有人會(huì)選擇加堿 。殊不知，堿會(huì)破壞紅豆中的維生素 ， 尤其是在加熱的條件下，長(zhǎng)時(shí)間的熬煮會(huì)把維生素幾乎完全破壞掉。如果您不小心加多了堿，紅豆沙還會(huì)有一種難聞的怪味和苦味 。因此 ， 無論從營養(yǎng)角度還是口感上說，煮紅豆沙時(shí)不要放堿 。
2、不能放赤砂糖
煮紅豆沙需要的食材很簡(jiǎn)單，紅豆和糖 。糖的選擇也有講究， 紅豆沙之所以有很高的營養(yǎng)價(jià)值，尤其適合怕冷和氣色不好的女性，我們要加的是紅糖。粉末狀的赤砂糖只是工業(yè)化制作白砂糖剩下的糖渣，只有紅糖中含有的營養(yǎng)成分才能幫我們恢復(fù)氣色，別不懂！ 包裝上標(biāo)著“紅糖”的不一定就是，玄機(jī)就在配料表里：配料標(biāo)注是“甘蔗”的才對(duì)！
要想煮出來的紅豆沙不發(fā)苦不夾生，除了切記“2不放” ， 還有4個(gè)小竅門需要注意，只有掌握好這些竅門，紅豆沙才會(huì)清香軟糯，甜而不膩更好吃 。
1、很多人在煮紅豆沙的時(shí)候，將紅豆放到鍋中直接煮，這會(huì)直接影響紅豆沙的口感 。在煮制前 ， 咱們應(yīng)該加上浸泡這一步。正確的做法是：先把紅豆清洗干凈，倒入干凈無油的容器中，加入足量的清水沒過紅豆，浸泡3小時(shí)以上 。經(jīng)過浸泡 ， 紅豆吸收了足夠的水分 ， 更容易煮得軟糯，入口即化，清香不苦澀，無豆腥味，更不會(huì)出現(xiàn)紅豆夾生的情況 。泡紅豆的水溫不要太燙 ， 冬天氣溫低，用稍微溫一些的水就可以 。
2、煮紅豆沙想要不糊鍋、不夾生，還要把握好加水量 。紅豆泡好后 ， 用清水再?zèng)_洗一下 。倒入電飯煲中，加入適量的清水，選擇精煮飯程序煮制 。很多小伙伴煮出的紅豆沙口感發(fā)苦，那有可能是加水量不合理糊鍋了 。經(jīng)過反復(fù)測(cè)試，我總結(jié)出了加水量的竅門：水要沒過紅豆3厘米左右，差不多一個(gè)半指節(jié)的高度 。另外 ， 中途可以打開蓋子看一下，以防水煮干了紅豆發(fā)苦 。
3、煮紅豆沙時(shí)，如果一開始就加入了糖 ， 難怪煮出的紅豆不開花不起沙，口感也不好。這是因?yàn)椋t豆在煮制的過程中吸收了糖分，會(huì)更難煮熟，所以糖要后放，這樣紅豆沙才容易煮得軟糯起沙 。正確方法應(yīng)該是在臨近程序結(jié)束前15分鐘加入紅糖 。翻動(dòng)一下，利用鍋中的溫度使其融化 。
4、 俗話說：要想甜，就要加點(diǎn)鹽 。紅豆沙煮好后，別忘記這個(gè)小技巧。當(dāng)水分收干，用手輕輕一碾，紅豆就成沙了 ， 此時(shí)加入少許的鹽拌勻，會(huì)讓紅豆更香甜 。以200克的紅豆為例，做出的紅豆沙加1克的鹽就可以了。如果喜歡口感更加細(xì)膩的話，可以用攪拌機(jī)攪打一下，如果喜歡有顆粒的口感，用勺輕輕一碾就可以了 。
荷包的小提示
一次可以多煮一些紅豆沙，徹底晾涼后分成小份 ， 包上保鮮膜，放冰箱冷凍儲(chǔ)存 。想吃的時(shí)候解凍后加熱，和新鮮的同樣好吃 。
煮紅豆沙時(shí)，切記“2不放4竅門”，豆沙不發(fā)苦不夾生，香甜軟糯 。只要加對(duì)了調(diào)味料，再注意了細(xì)節(jié)，相信您煮出的紅豆沙再也不會(huì)發(fā)苦、夾生了 。自己煮的紅豆沙沒有任何添加劑，吃著放心又 健康，無論是直接吃 ， 還是熬粥時(shí)加一點(diǎn)，或是做餡料都香甜軟糯，非常好吃呀。以上分享給大家制作紅豆沙時(shí)要牢記的“2不放4竅門” ， 您學(xué)會(huì)了嗎？抽空也試試看吧！
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