10、汾城臊子面 。
臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的面食 ， 各地面食制法不一樣，各有特色 。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區（原汾城縣一帶）最為著名，故稱“汾城臊子面” 。臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩 。
在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：“和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉，舀到碗里飄牡丹 ， 吃到嘴里拉絲線 。”這首民謠形象地描述了臊子面面條的制作工藝 。
山西面食名稱21、刀削面
刀削面是山西最有名的面食之一，在全國都非常出名 。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團再醒后，用特制的刀具削出寬窄和厚薄適中的刀削面放入沸水里，煮熟后撈出裝碗 ， 淋上肉湯，加入熟豬肉或是牛肉，蔥和香菜 ， 陳醋等調味料，就可以食用了 。刀削面的口感：軟糯有嚼勁，香咸可口，非常好吃 。
2、剪刀面
剪刀面是山西的一種傳統特色面食 。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團，再醒個半小時后，用剪刀剪成長形的面條，放入沸水里煮熟，加入調味料和配菜煮熟裝入碗，配調味料就可以食用了 。剪刀面是用剪刀剪成面條，所以得名為剪刀面 。
3、一根面
一根面也是山西的特色面食 。一根面是用面粉和清水，食鹽做成面團后醒面后 ， 再做成粗面卷起來裝盤，加入食用油，醒面1個小時，然后拿起來面條，拉的細長后放入沸水里煮熟 ， 加入調味料和肉菜就可以食用了 。一根面是很多人過生日，愛吃的長壽面 。
4、刀撥面
刀撥面是山西的特色傳統有名的面食 。刀撥面是一種用特制的刀具做成的面條 。刀撥面的面條厚薄適中，顏色米白色，是一種非常好吃的面條 。刀撥面也是一種手工面條 ， 可以根據個人喜好配上西紅柿雞蛋 ， 鹵肉，炒菜等和高湯，調料就可以食用 。
5、剔尖面
剔尖面是山西運城，晉中等地的特色傳統面食 。剔尖面又叫撥魚、剔撥股等多種名字 。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食 。剔尖面的面條金銀剔透，顏色米白，吃起來口感：軟糯有嚼勁，非常不錯 。剔尖面是山西運作 ， 晉中等地愛吃的面食 。剔尖面可以煮成湯面 ， 也可以加入配菜炒熟食用 。
6、貓耳朵
貓耳朵是山西的特色傳統面食 。貓耳朵是用面粉加入清水等食材做成面團后，揉搓成細長條后，切成小劑子后，用手拿一個小劑子 ， 再用手按壓成卷形 ， 放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了 。貓耳朵可以用來煮成湯面，或是加入配菜后炒熟食用 。貓耳朵因外形像貓的耳朵一樣，因此得名為貓耳朵 。
7、不爛子
不爛子是山西的特色傳統面食 。不爛子是將土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入面粉里放入鍋中，再放入蒸籠里隔水大火蒸熟，再加入調味料就可以食用了 。不爛子所用的蔬菜根據當時的季節來選擇 ， 春天用槐花，榆錢，夏天用豆角 ， 冬天用白菜也都可以 。
山西面食名稱3一、【山西刀削面】
說起山西的面食，首先不得不提到的就是山西刀削面 。相信大家和我一樣最早接觸的也是山西刀削面 。在山西 ， 絕大多數面館中的師傅做刀削面的水平都非常高，不僅做出來軟而不粘 ， 而且越嚼越香~
二、【山西臨汾牛肉丸子面】
在山西臨汾的大街小巷當中 ， 隨處可見的就是牛肉丸子面 。Q彈的牛肉 ， 不僅吃起來口感很好，而且很鮮 。同時配上不同小店中秘制的湯汁 ， 吃起來可謂酣暢淋漓！
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