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猴頭菇做湯怎么做( 二 )

生活百科猴頭菇


6. 用手?jǐn)D一下，很輕易就擠扁了 。7. 把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復(fù)搓洗 ， 使黃色的水?dāng)D壓出來(lái) 。
8. 再換兩次清水，反復(fù)洗過(guò)以后，黃色的水就洗干凈了，把水份擠干 。9. 把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部 。
10. 將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用 。11. 鍋內(nèi)放適量清水 ， 將豬骨頭放鍋內(nèi) 。
12. 將所有材料一起倒入湯煲內(nèi)，開(kāi)大火煮開(kāi)，用湯勺將浮沫撇去 。13. 再開(kāi)小火慢慢煲1.5個(gè)小左右，關(guān)火前5分鐘加鹽即可 。
猴頭菇煲湯為什么是苦的
猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在泡發(fā)時(shí)需將根去掉，否則烹飪出來(lái)的蘑菇或蘑菇湯就會(huì)帶有苦味 。
1、偏老的猴頭菇是有點(diǎn)苦味，食用的時(shí)候剪去硬菌毛，然后多漂洗 ， 焯水之后再放在排骨里煲湯，情況會(huì)好得多 。2、猴頭菇煲湯有點(diǎn)苦味是正常現(xiàn)象，但苦味不怎么明顯的，如果很苦 ， 說(shuō)明你加工過(guò)程中少了環(huán)節(jié)，比如沒(méi)有在煲湯前用沸水撈一下猴頭菇，使的猴頭菇的苦味留在湯里了 。
3、猴頭菇煲湯前必須要處理：1用清水泡發(fā)，換2-3次水 ， 2用開(kāi)水燙一下，再用冷水泡涼 。再煲湯就行了 。
（一般野生猴頭菇比較苦，處理好了就不苦了 。苦也不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值……可以食用） 。
4、猴頭菇本身就帶有苦味，這和它的生長(zhǎng)環(huán)境有很大關(guān)系，煮湯前要把猴頭菇好好浸泡 ， 用冷水加入一些食鹽，多浸泡幾個(gè)小時(shí)，一般是早上泡 ， 下午才能吃，如果有時(shí)間，中間多換幾次水 ， 最后，撈出擠干水份，再做湯就沒(méi)有苦味了 。

猴頭菇做湯怎么做

文章插圖
做法如下：
準(zhǔn)備材料：猴頭菇適量，雞半只，枸杞適量，姜片3片，桂圓適量 ， 松茸適量 。
一、猴頭菇洗干凈用溫水泡六個(gè)小時(shí)，如下圖所示：
二、雞塊冷水上鍋加入蔥段，姜片2片 ， 水溫時(shí)放入雞塊，水燒開(kāi)后加入半份料酒，燒開(kāi)后煮5分鐘撈出，如下圖所示：
三、把雞桂圓 ， 枸杞姜片洗凈然后放入燉盅倒入冷水，如下圖所示：
四、放入猴頭菇，松茸，如下圖所示：
五、大火燒開(kāi)，中火燉一小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)，如下圖所示：
六、最后放鹽調(diào)味，裝碗即可食用，如下圖所示：

###其它資料參考###猴頭菇煲湯的做法
豬骨和雞腳泡水半小時(shí)去血水 ， 可以兌換幾次水，放鍋中燒開(kāi)撇去浮沫 ， 放姜片繼續(xù)煮半小時(shí)（可提前放鹽一起煮）
猴頭菇50-60度水泡發(fā)一個(gè)小時(shí)、薏米小火炒制變色，干桂圓剝?nèi)猓髼椣磧魝溆?。發(fā)泡好的猴頭菇切薄片、洗凈黃水、入鍋中 ， 將大棗、薏米、桂圓肉一起下入鍋中煮半小時(shí)以上、至湯色變白、嘗一下咸淡、放入枸杞再煮一分鐘，就可以喝啦
小貼士
我用的不銹鋼鍋煮的，可用砂鍋

###其它資料參考###猴頭菇雞湯
準(zhǔn)備材料：猴頭菇6個(gè)、母雞半只、料酒適量、鹽適量、枸杞適量 。
制作過(guò)程：
1、對(duì)于傳統(tǒng)的猴頭菇的泡法來(lái)說(shuō)是非常的麻煩，不僅是要泡也是要上鍋蒸，所以花費(fèi)的時(shí)間就是比較的長(zhǎng)了，當(dāng)然如果是想要偷懶的話 ， 可以干脆泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，然后再煲湯 。
2、猴頭菇提前一個(gè)晚上洗凈浸泡，泡到酥軟，捏著感覺(jué)里面沒(méi)有硬核就說(shuō)明泡發(fā)好了 。
3、雞塊在沸水里略焯，除去血沫 。
4、瓷煲放入雞塊加水八分滿，然后加入料酒，姜片，猴頭菇一起大火燒開(kāi)，小火煲一個(gè)半小時(shí) 。

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