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煮椰汁馬蹄千層糕為什么出水( 二 )

生活百科馬蹄


為什么我蒸的上面很多水？
考慮是蒸籠的密封性不好，水汽遇到冷空氣凝結(jié)滴落在蒸盤里 。
解決方案：
1、使用竹蒸籠，密封性比家用不銹鋼蒸籠更好 。（為什么外面蒸包子基本都用的竹蒸籠呢，而且一疊就很高，但是也沒有見包子上全是水，可見老祖宗留下來的習(xí)俗、老物件，未必沒有道理?。?
2、將蒸籠的漏氣的地方，用毛巾給堵住 。
3、蓋上保鮮膜蒸，或者硅膠保鮮膜，可以重復(fù)使用的，直接套在碗上的 。
最后分享一下我制作椰汁千層糕的配方做法，希望給友一些參考！
椰汁千層糕
食材：馬蹄粉 250g，黃片糖：2-3片，椰漿：400ml，水：400ml；
制作步驟：
1、（小白層）400ml椰漿+125g馬蹄粉充分混合 ， 攪拌至無干粉的順滑狀態(tài) 。
2、（小黃層）400ml開水+片糖攪拌融化，放涼后與125g馬蹄粉充分攪拌至無干粉狀態(tài) 。
3、燒開一鍋水，隔水將蒸盤預(yù)熱，倒入小黃層溶液，蓋上蓋蒸3分鐘 。
4、然后倒入小白層溶液 ， 蒸3分鐘 。
5、再倒入小黃層 ， 然后小白層 ， 依次交替 ， 每次蒸3分鐘 ， 每次倒入蒸盤前都要將溶液攪拌均勻 。
6、蒸至自己喜歡的層數(shù)，最后一層蒸10分鐘以上，取出蒸盤室溫放涼，用刀切成方形或菱形都很好看喲！

###其它資料參考###說道廣東美食，大家想到的一定是各式各樣的早茶 ， 早茶是廣東美食的集合，無論是街邊檔口還是大型酒店，總會充滿著茶香和美食香，各種各樣的糕點讓喜歡吃甜品的人流連忘返 。很多人都對椰汁千層糕十分喜愛，只要吃過一次就被它獨特的味道所吸引，但是這道糕點不是那么容易做的，但只要掌握制作方法，多嘗試幾次還是能自己做的 。
一、準(zhǔn)備食材千層蛋糕的分層材料主要分為兩個部分，一層是椰漿，另一層是紅糖漿 。需要用到的材料有馬蹄粉 ， 清水，紅糖/切片糖/黃糖，糖的量可以根據(jù)自己的口味增減，馬蹄粉，椰奶和牛奶 。
二、生產(chǎn)方法首先將黃糖水燒開 ， 然后放入3顆黃糖 ， 煮至糖完全融化，關(guān)火讓其冷卻 。黃糖水要完全冷卻 ， 需要保存一兩個小時 。然后把椰奶和煉乳一起倒入 ， 不加水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 馬蹄粉拌冷開水一定要涼 ， 一點一點加入 ， 邊加邊攪拌 ， 應(yīng)該均勻而厚實地展開，不要太薄，太薄不容易成型 。馬蹄粉分成兩部分，分別倒入黃色糖漿和煮好的椰奶中，攪拌均勻 。再把椰奶加入馬蹄粉后攪拌均勻，注意要用兩勺分別攪拌糖水和椰奶的黃色切片，否則會交叉顏色 。然后就到了蒸的部分，先在鍋里燒開水，水燒開后，往盤子里加入黃糖水 。加入前攪拌均勻，因為馬蹄粉會沉底，蒸三分鐘 。然后間隔加入一層層黃色的糖水和椰奶片，每層蒸3分鐘，每次加層前攪拌均勻 。最后一層必須是黃色糖漿 ， 因為椰奶蒸久了表面會不平整，第一層和最后一層必須是黃色糖漿才美觀 。最后一層加完后，需要蒸十分鐘，然后就可以出鍋了 ， 等它徹底冷卻，就可以切了 。
三、注意事項如果想做一個成功的千層糕，必須注意以下幾點，馬蹄粉一定要選質(zhì)量好的 。混合后最好過篩后再用，馬蹄粉往往含有難以混合的雜質(zhì)，過篩后的粉末均勻光滑 。紅糖水層的馬蹄粉一定比椰奶層多，否則蒸的時候紅糖層不容易凝固 ， 會出水 。很多人做千層糕的時候會有很多水，就是因為沒有充分攪拌糊 。每次倒糊前一定要再次攪拌均勻，否則馬蹄粉會沉底影響效果 。

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