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刀削面什么鹵最好吃( 二 )

生活百科刀削面


刀削面的鹵有很多種，大家都可以嘗試，但是小編建議大家選一些重口味的鹵，因為刀削面比較厚 ， 如果鹵不夠味的話，那么面片耶很難入味 ， 吃起來就會太過清淡了 。

###其它資料參考###1、肉鹵：
主要原料：
熟五花肉片200克，
雞蛋
500克 。
輔助原料：
黃花菜20克，
木耳
10克，鮮
腐皮
200克，
冬筍
100克，
蝦米
50克，
姜末
15克 ， 
豬油
20克，
花椒
2克，
芽菜
100克 ， 醬油20
克，
味精
、
香油
、
胡椒面
、干黃醬、
水淀粉
各適量，蔥段50克，蒜3瓣 。
制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用 。
2、鍋上火加入
骨頭湯
燒開撇去
浮末
加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成
鹵汁
。
2、
三鮮
鹵
主要原料：
水
發海參
100克 ， 水發
魷魚
100克，熟雞肉100克，雞蛋500克 。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、
蒜瓣
、味精、
料酒
、醬油、姜末各少許 。
制作方法：
1、將
海參
、魷魚
改刀
成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥
切段
。
2、豬油上火燒熱 ， 投入花椒、蔥段炸出
香味
成
蔥油
，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒 ， 加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等
物料
放入調好
口味
，用水淀粉勾芡，雞蛋打散 ， 放入湯中即成
三鮮湯
鹵 。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主 ， 這比較符合
北方人
的口味，
山西
是
刀削面
的故鄉，希望上述兩個湯鹵的制作方法對你有所啟發 。另外 ， 我要是打鹵的話，就不放雞蛋，不放水淀粉勾芡 。
###其它資料參考###刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)：
也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口 。
一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵 ， 但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適 ， 現將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：
一、刀削面肉鹵：
主料：熟五花肉片200克 ， 雞蛋500克 。
輔料：黃花菜20克 ， 木耳10克，鮮腐皮200克 ， 冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量 ， 蔥段50克，蒜3瓣 。
制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈 ， 熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用 。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁 。
二、刀削面三鮮鹵
主料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克 ， 雞蛋500克 。

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