2、接下來是準(zhǔn)備漿料的時候了 。把鹽、雞精、生抽和麻油一起放在同一碗里攪拌均勻做備用 。
3、然后把鍋燒熱，放點油，爆香蔥花 。
4、爆香蔥花后，把皮蛋和豆腐一起放進(jìn)鍋里面去 。
5、等皮蛋和豆腐都煮熟后 ， 再把剛才準(zhǔn)備好的漿料倒入到豆腐皮蛋中即可出鍋 。
###其它資料參考###皮蛋也叫松花蛋 。我們吃皮蛋的時候，不用煮 。我們可以剝了殼吃了它們 。因為皮蛋在我們買的時候就已經(jīng)煮好了 ， 所以不需要再煮了 。我們可以像煮雞蛋一樣把殼去掉，里面的味道會越來越好 。也可以剝下來，切成塊 ， 加點辣椒醬，做成涼拌皮蛋 。
皮蛋做皮蛋的時候已經(jīng)煮熟了 ， 因為雞蛋煮熟了，蛋白質(zhì)就變性了 。我們一般是用溫度使其變性，但在制作皮蛋的過程中，是用化學(xué)物質(zhì)使生雞蛋變性，所以皮蛋還是熟的 。
【皮蛋煮多久好切】我們吃生皮蛋的時候，最好是和醋一起吃，因為皮蛋的腌制料中含有石灰等堿性物質(zhì) 。如果我們不加點醋，會讓味道變壞 ， 會比較干 。醋是可以中和一部分皮蛋的堿，皮蛋的口感會更好 。皮蛋的堿性很大，但是要注意不能根據(jù)食物本身的酸堿性來確定食物的酸堿性 。要根據(jù)食物代謝后的產(chǎn)物來確定 。蛋白質(zhì)經(jīng)過身體代謝會產(chǎn)生氨基酸，是酸性的 。
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