普洱茶制作與流程
生茶與熟茶的差別在于制成青毛茶后，經過灑水渥堆（包含噴霧式、菌類等）人工快速發酵后產生熟茶品 ， 而生茶則沒有 。在此稍作介紹普洱茶制程、名詞說明，與生、茶熟差異 。
鮮葉采摘
最佳時間在日出后半小時后，避免鮮葉水分含量過高，不利萎雕與殺青 。早上十至十二點左右會完成采摘、萎雕、殺青與揉捻，而后進行日曬干燥至下午四點左右結束，依曬茶量與氣候而定 。若于中午過后采摘 ， 殺青、揉捻后如果來不及干燥，少數民族通常以干方式干燥；此時若干燥不完全 ， 發酵度偏高，會直接影響茶質 。采摘季節則有旱季、雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中 ， 大約分三采；谷花茶則在九月底至十一月底之間，大約分二采 ， 五月底至九月底為雨季茶 。各時節所采摘茶菁，在外觀與茶質有經驗者稍能辨識 。
萎凋
主要將鮮葉水分含量減低，降低殺青溫度 ， 亦可柔軟葉質 。在旱季自然陰干萎雕，有些則以輕微日曬萎雕，在雨季則以熱風萎雕 。
殺青
普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式殺青，其溫度應該在攝氏180度以下，全程6分鐘左右 ， 溫度與時間都需依實際投茶量、茶菁嫩度、水分含量等等因素做?#123整 。完成后，正常茶菁葉色由鮮綠轉為深綠或墨綠 。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準備進行揉捻 。綠茶殺青目的在于停止發酵，而普洱茶則只需使發酵減緩速度 。
揉捻
傳統制茶以手工進行揉茶，且依茶菁粗細，分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復揉 。現代制茶則多以機械式盤式揉茶機處理，而后再人力進行部份加工或挑揀 。
解塊
盤式揉茶機通常會造成茶菁結塊，以現在制程會以解塊機進行解塊 。傳統手工揉茶則直接在揉茶時，順手進行茶菁分離 。
毛茶干燥（曬青毛茶）
揉捻解塊完后，茶菁直接均攤在竹席或水泥曬?。?以日曬干燥，曬干過程翻拌2~3次，太陽日曬加上地面熱幅射 ， 一般不會超過攝氏40度 。如果干燥不完全，將會使茶菁過度發酵，甚至可能發霉現象 。干燥完全的青毛茶 ， 色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色 。此即俗稱「曬青毛茶」 。
毛茶分級
將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例，或以單葉大小篩分等級 。一般野生茶以人工方式挑?。ǖ夭瑁ú柙安瑁┰蚨嘁隕阜只?。
渥堆
傳統熟茶制作方式，每次取用青毛茶十公噸為一渥堆單位 ， 潮水量（灑水）視季節、茶菁級數與發酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右 。茶堆內部溫度最高于攝氏65度左右，視制作地的溫濕度與通風情況來進行翻堆 ， 使茶菁充分均勻發酵 ， 若堆心溫度過高會導致焦心現象，即茶葉完全變黑焦炭化 。經多次翻堆后，茶菁含水量接近正常時，茶葉霜白現象退盡，便不再繼續發熱 。整個渥堆工序視所需發酵度_顩r，正常_顩r約時四至六周 。
傳統渥堆熟茶較為市場所接受者，多數產自西雙版 。其原因除了茶菁品質與技術外，地區氣候十分適合渥堆過程菌類生長繁殖 。雖然許多勐海熟茶品茶菁來自臨滄地區南部，但發酵制程仍以勐海為主 。而在發酵過程中 ， 地區渥堆味也較不刺鼻，這也與技術及發酵時參與作用之菌種有關 。
發酵成功的熟茶品，從外觀所見的色澤通常為棕紅色或咖啡色 。而發酵不足的茶品可能會出現青灰色，此類茶易帶酸味或嚴重渥堆味，有些湯色較混濁，或是葉底成糜爛的現象 。茶菁外觀色則為黑色者，通常是發酵過度、碳化現象，湯水無質、葉底黑硬 。
