二是摸干茶 。優質的碧螺春新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏松，質硬而脆，用手一捏，葉片即碎 ， 碧螺春陳茶會因為儲存時間久 ， 一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不易碎 ， 茶梗也不易折斷 。
三是嘗滋味 。碧螺春新茶的滋味醇厚鮮爽，陳茶則淡而滯鈍 。這是因為在貯存過程中 ， 茶葉中的酯類化合物以及氨基酸、維生素等物，有的分解揮發 ， 有的分解成不溶于水的物質，結果使可溶于水的有效成分減少，自然碧螺春新茶的茶湯就變得淡薄 。同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化 ， 使茶葉的鮮爽味減弱,甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味 。
四是聞香氣 。據研究，構成茶葉香氣的成分共有300多種，主要由荃類、醇類、酯類等物質構成 。這幾類物質的特點是，既能不斷揮發，又能緩慢氧化成其他化合物 。所以，隨著貯存時間的延續，茶葉的香氣就由新茶時的清香撲鼻而變得香氣低沉
###其它資料參考###新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉，這種茶葉以最早上市、品質鮮嫩者為佳 。陳茶，是指存放1-2年以上的茶葉 。一般人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因為新茶湯色艷味香，而且營養價值也高 。鑒別新陳茶 ， 主要可以色香味和含水量兩方面入手 。
(1)色香味：新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲后使人心曠神怡、心情舒暢 。陳茶色澤呈暗綠色或暗褐色，湯色暗、枯黃、透析度降低、香氣低沉 ， 并產生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味” 。茶葉的陳味 ， 是其類脂成分發生水解和氧化的結果；陳茶香氣消失，是由于茶葉中芳香物質已揮發掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗，是由于茶中的氨基酸和糖分發生褐變所應的結果；陳茶湯透析度降低 ， 是茶中的茶黃素被進一步氧化聚合的結果 。
(2)含水量：只要用手指捏一捏 ， 已能很簡單地鑒別新陳茶 。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質硬而脆 ， 用手指輕輕一捏成粉末狀 。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷；同時，當茶的含水量超過10％時，不但會失去茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用 。
新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口 ， 葉底鮮綠明亮 。
陳茶的外觀色黃暗晦、無光澤 ， 香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣 ， 濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮 。
選購新茶，辨認陳茶 。由于茶葉在儲存過程中營養成份發生改變，茶葉的感官品質隨著保存時間延長而變差 。
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