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扣肉燜什么( 三 )

生活百科扣肉


5. 把扣肉放進調好的配料里拌好、擺盤 。有時間的話就這樣放上1-2小時入味 。直接上鍋大火蒸個一小時也可以的 。
6. 大火蒸1小時 。扣肉切得比較薄的話其實40分鐘也可以了的 。
7. 酸辣咸香，特別下飯 。

###其它資料參考###1、主料：五花肉500克、梅干菜100克 。輔料：蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量 。
2、梅干菜洗幾遍，然后用水泡發 。五花肉放入煮鍋中 ， 鍋中加足量水放點料酒、蔥段、姜片、干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出 。
3、擦干豬皮表面水分 ， 涂抹上醬油上色 。并晾干表面 。
4、取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻 。
5、鍋中加油 ， 油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中 。這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙 ， 或者直接蓋上鍋蓋比較保險 。
6、炸至肉皮表面焦黃后，撈出 。
7、五花肉切成大約0.5厘米的厚片 。
8、切好后放入容器中，放入調好的醬油調料 。讓每一片肉都沾滿調料 。
9、抹好后，要把肉皮那一面朝下 ， 依次碼入碗中 。
10、放入一點姜絲爆香 。
11、放入擠干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的調料汁 ， 翻炒均勻后，嘗一點味道，看看需要不需要加鹽 。
12、把梅干菜放入大碗肉片中 ， 四邊都要塞好 。
13、放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽后改小火壓40分鐘 。
14、蒸熟后取出 ， 倒扣在盤中即可 。
###其它資料參考###材料:五花肉/香芋或梅菜干/醬油/白糖/雞精/老抽/食鹽/少量淀粉
步驟一:首先從市場買回精選的五花肉,清洗后整塊肉放滾水里煮，大約煮10分－15分鐘左右，肉程白狀．起鍋放一邊冷卻．
步驟二：把涼了的肉切片成方形（大小自定，最好是厚點大片點），放盆里放入食鹽 ， 少量淀粉，白糖 ， 醬油／老抽奄制15－20分鐘（注時間越長越好）．
步驟三：把鍋燒熱倒入多量的油，燒熱后把奄制好的五花肉放入鍋中炸，見肉皮程酢軟狀 ， 起鍋?。∪纈孟閿笞齙椎幕?，可以把香芋切片后放入油鍋里炸一下，不用炸太干．
步驟四：把炸好的五花內和香芋或梅花干放盤里，擺好，在肉上淋少量的老抽．放雞精（也可放少許的姜片）放到鍋里去蒸，大概蒸20－30分鐘．起鍋?。。?
就這樣一道美味可口的梅花扣肉和香芋扣肉就做好啦?。。?
###其它資料參考###帶皮豬五花肉1000克，梅干菜200克，醬油20克，清油100克 。
取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈，開水中燒一滾后撈起，沖洗凈浮沫，
在一碗中放入梅干菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅干菜上 ， 放入籠中蒸30分鐘即可.
1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出 。
用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽 。
2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），
把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上 ， 以免油濺出燙傷了，
轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮軟軟的取出瀝干水份 。
4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。

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