4、山楂
鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病癥有一定的緩解作用 。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，很容易失去營養價值 。
黃鱔的多種做法
黃鱔一旦死亡，體內細菌則大量繁殖并產生毒素，故應食用鮮活黃鱔 。鱔魚有多種做法，清炒、紅燒、砂鍋煲、煮湯、煲粥等等 ， 都各具風味 。
1、炒鱔魚
鱔魚與姜、蔥、蒜煸炒，香滑爽口，可以補虛損、強筋骨、去風濕，適宜身體虛弱者，也適合風濕痹痛、高脂血癥、動脈硬化等人群 。鱔魚與韭菜一起炒，補腎固精作用更明顯 ， 但不適合體壯有熱者 。
2、黃鱔飯
以廣東臺山的黃鱔飯最為出名 。將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟，再將熟黃鱔拆肉，放入姜末爆香 ， 再和剛才煮好的飯加調味料炒香，然后放入煲仔燒到微焦即可 。
3、黃鱔粥
將煮熟的黃鱔拆肉備用，用鱔魚湯熬至粥成 ， 加入黃鱔肉，胡椒粉等調味即可，適合身體虛弱的人 。補充抵抗力 。
4、黃鱔煲
廣州西關美食之-一 ， 為黃鱔與彩椒、姜、蔥、蒜、洋蔥一起煲 。“嗜”就是放足夠的油，利用砂鍋的熱能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，
材料的水分“嗜”到恰到好處 ， 香濃味美，還帶著砂鍋特有的味道 。這種菜極適合在寒冷天食用，香辣暖身、補腎益氣驅寒 。
5、黃鱔羹
佛山九江美食之一 ， 沸水燙熟小黃鱔，撈出去骨、清腸(留血),然后將肉撕碎 ，
再加節瓜絲、粉絲、冬菇絲、瘦肉絲、韭黃、絲瓜絲等煮熟，馬蹄粉勾芡，加生抽調味即可 。本品具有清熱滋陰、健脾胃的作用 ， 夏天可以消暑養胃，尤其適合老人小孩食用 。
黃鱔湯的做法3黃鱔的功效與作用
黃鱔具有非常高的營養價值，黃鱔肉中含有大量豐富的卵磷脂和DHA ， 這是組成我們體內細胞膜的主要成分，而且還是我們的大腦所需的一種重要的營養成分 。根據美國的相關研究，生活中多吃一些含有卵磷脂等物質豐富的食物 。
可以有效地提高我們的記憶力，因而，黃鱔也具有補腦的作用 。而且 ， 黃鱔中所含的一種特殊的“鱔魚素”，對我們的`身體具有非常多的好處，可以幫助我們清熱、解毒、祛風、消腫、潤腸、止血，而且還可以有效地降低我們的血糖，緩解痔瘡等 。
吃黃鱔的禁忌
在我國民間，關于黃鱔有很多的說法，有的地方的人說，黃鱔是一種有靈性的動物 ， 不是每個人都可以食用，下面來看一下關于吃黃鱔的一些禁忌 。
一、不要吃死的黃鱔
黃鱔都應該吃活的，死的黃鱔體內的組氨酸會被細菌分解發生反應，生成一種叫做組氨的一種有毒的物質 ， 這種物質如果被我們吃了，會出現中毒的現象 。
二、不要吃沒完全熟透的黃鱔
不要吃沒有完全煮熟的黃鱔，如果黃鱔沒有煮熟，其體內的囊蚴就不會死亡，這個時候，如果吃了黃鱔 ， 進入我們的消化道，經過消化液溶化掉囊蚴的外殼之后 ， 其尾蚴就會穿過我們的腸壁從而進入我們的體內，這時候就會引起很多的疾病 。癥狀大約會在半個月之后，出現發燒、厭食、全身困乏無力等癥狀，而且還會在頸部、
腹部皮下、腑部等部位出現節狀的疙瘩，而且這些疙瘩還會移動，這種癥狀在醫學上被我們稱為“蒲興診”，也就是說，囊蚴已經在我們的體內發育成成蟲了，如果出現了這樣的病癥 ， 必須要通過手術才能將其取出我們的體內 。
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