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茶葉殺青后怎么弄干( 二 )

生活百科茶葉


味變：發(fā)酵越小 ， 越接近植物本身的味道 。
發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重 。
4、殺青
殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞 ， 停止發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程叫殺青 。
炒青：就是下鍋炒 ， 也可是滾筒式，炒的茶比較香 。市場(chǎng)上的大部分茶都是炒出的 。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠 ， 而且容易保留植物原來(lái)的細(xì)胞纖維 。
5、揉捻
揉捻：殺青過(guò)后 ， 要將茶葉像揉面一樣的揉捻 。
揉捻的功用：
第一、 揉破葉細(xì)胞 ， 以利于沖泡 。
第二、 成形 。
第三、 塑造不同的特性 。
揉捻包括：手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻
揉捻的次數(shù)越多，茶性就會(huì)變的越低沉 。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀 。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉，這個(gè)過(guò)程稱為干燥 。
干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī) 。
7、初制茶
初制茶：干燥過(guò)的茶就可以拿來(lái)沖泡飲用 ， 可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶 。
8、精制
銷售之前，最好再經(jīng)過(guò)一番精制，它包括：
A、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位 。
B、剪切：需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎 。
C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來(lái) 。
D、覆火：干燥不夠時(shí)，再干燥一次，也稱補(bǔ)火 。
E、風(fēng)?。航乒牟櫨梅繢創(chuàng)? ，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來(lái) 。
經(jīng)過(guò)這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶 。
9、加工
為了使茶更加多樣化，可以拿它補(bǔ)試各種加工 ， 加工包括：
A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過(guò)八小時(shí)左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒(méi)有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來(lái) ， 如茉莉茶花與桂花 ， 一個(gè)年輕一個(gè)成熟 。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上 ， 如凍頂或鐵觀音上 。
B、焙火：就是把制成的茶用火來(lái)烘焙 。
焙火分：炭焙、電焙
焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生 。
制茶三把火有 焙火：目的在改變成茶的風(fēng)味 。
干燥：將水份蒸發(fā) 。
殺青：則是停止發(fā)醇 。
雖然都是同樣的三把火，但使用的時(shí)間、目的不同，效果也完全不同 。
C、摻和：把花和茶摻在一起 ， 也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起 。
要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西 。
10、哪些過(guò)程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因：
A、發(fā)醇：是最重要的一個(gè)過(guò)程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍 。
B、揉捻：是第二個(gè)重要的過(guò)程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性 。
C、焙火：是另一個(gè)重要的過(guò)程，焙火的高低，是改變成茶的風(fēng)味 。
D、采摘時(shí)茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風(fēng)格的第四個(gè)原因 。
###其它資料參考###1、綠茶 “炒” 。殺青，鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽?nbsp;， 綠茶就沒(méi)辦法進(jìn)行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀 。經(jīng)過(guò)炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香 ， 有的還有炒栗子香 。
2、白茶 “曬” 。白茶的工藝可以說(shuō)是六大茶類中程序最少的一種，但也并不簡(jiǎn)單 。曬白茶 ， 并不是讓白茶在太陽(yáng)底下暴曬，是根據(jù)天氣情況，把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬 。日光強(qiáng)度、溫度、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握 ， 晾曬到一定程度烘干即可 。在晾曬過(guò)程中，白茶微微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣 。

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