將面粉加入開水用筷子攪拌，在揉成光滑的團放點香油，然后放置半小時 。
2.將韭菜洗干凈切碎，雞蛋炒好切碎，把它們和蝦皮一起放少量鹽及香油攪拌均勻 。
3.有棍子搟皮，越薄越好 。
4.包餡 ， 劑子按扁之后搟面皮 ， 放入調好的餡料，對折捏緊包口 。
5.中火熱鍋，倒入食用油，放入韭菜盒子，煎至底部變色，上面刷一層油 ， 翻面煎至底部變色，再翻面盛出即可 。
韭菜盒子面適合什么時候吃
韭菜盒子是中國山東，北京，天津等地非常流行的漢族小吃 ， 在有些地區也是節日食品 。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工制作而成的食品 ， 適宜于春季食用 。
###其它資料參考###準備食材：面粉400克，韭菜，雞蛋 ， 適量的鹽，白糖2克，花生油，雞粉，水 。
韭菜盒子的制作方法：
調面：盆里倒入400克面粉，用100毫升的開水燙二分之一的面 ， 剩的二分之一用105毫升的涼水調面 ， 把面攪拌至絮狀，再倒入5克花生油，再揉成一個偏軟的面團，把面放置一邊，醒發30分鐘 。
再取一個碗，磕入3個雞蛋，滴入幾點米醋，去醒的 。再把它攪拌均勻 。鍋熱加油 ， 油冒小泡了，把雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停的攪拌，把雞蛋攪撒 ， 攪成雞蛋碎 ， 炒熟以后，盛出來放涼備用 。
調餡：把韭菜清洗干凈，控干水分，切成末 ， 放入盆中 。再倒入放涼的雞蛋碎，先倒入適量的花生油，2克白糖，把它拌勻 。先放油是鎖住韭菜里的水分不流失 。放白糖是做熟的韭菜顏色不變黑 ， 再就是，放白糖，做熟的韭菜吃了不難受 。鹽不要著急放，把韭菜盒子的餅都搟好以后再放鹽，鹽放早的話會含有水的 。韭菜餡不要放太多的調料 ， 放得太多會把韭菜的清香味蓋住了 。我們家呢，就放一點鹽和雞粉 。
包餡兒：把醒好的面，揉一揉，搓成長條 ， 分成均勻的面劑，再把它按扁，搟成一個四邊薄中間稍微厚一點的圓餅 ， 再放上調好餡兒 。再順著一邊把餅捏緊就可以了 。所有的餅胚做好以后，不用醒發，直接上鍋烙就行了 。
【韭菜盒子的面粉怎么做】上鍋：電餅鐺加熱以后，刷上油，油熱以后放入餅胚，把餅胚的上面也刷上一油，刷油是為了讓做熟的餅，表皮暄軟，涼了都不發硬 。定型以后，翻一下面，煎另一面，餅中間多翻幾次面，大約3到4分鐘，（餅要按照做的大小來定時間）把餅兩面煎至金黃，按一下回彈特別快，就熟了
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