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魚(yú)提前腌制多久( 二 )

生活百科炸魚(yú)


###其它資料參考###1、燉魚(yú)前，腌制魚(yú)10分鐘即可 。
2、首先要把魚(yú)清理干凈，去除內(nèi)臟，魚(yú)鱗，在按照自己的喜好看是切成段還是整條的腌制，用料酒，白醋 ， 姜片，蔥段腌制10分鐘，白醋就可以取代食鹽，在去除腥氣的同時(shí)還可以讓魚(yú)肉更加的鮮嫩 。
3、做法：熱鍋燒油放入蔥段，姜片炒出香味后放入豆掰醬，炒出香味后把腌制好的魚(yú)放進(jìn)去，還有料酒 ， 醬油，食鹽，白糖 ， 醋，喜歡辣的，可以加辣椒，再放入清水 ， 要末過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火烹煮20分鐘，煮到醬汁濃郁就可以出鍋了 。
4、這樣做出來(lái)的燉魚(yú)，吃起來(lái)醬香濃郁，一點(diǎn)都不柴 。
###其它資料參考###1、魚(yú)要腌制1小時(shí)左右 。為了使魚(yú)充分入味，要把魚(yú)剖成兩半，從背入刀連頭分為兩半 ， 肚皮連著不要分開(kāi)，注意不可洗魚(yú)，會(huì)在腌制過(guò)程中變味 。
2、只能用干凈的布擦一下，再放入蔥頭、姜片、花雕、胡椒粉、辣鮮露、味精、雞粉、鹽、生抽、十三香、樹(shù)椒段腌制1小時(shí)左右即可 。
###其它資料參考###如果是腌制之后當(dāng)天便吃掉的話，那么可以腌制半天或者是半小時(shí)都可以，時(shí)間由自己來(lái)決定，如果是腌制的魚(yú)要很長(zhǎng)時(shí)間才吃的話 ， 那么可以腌制一個(gè)星期 。通過(guò)監(jiān)測(cè)從第一天到半月的咸魚(yú)的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達(dá)頂峰 。然后又會(huì)遞減下來(lái)、所以如果家里腌魚(yú)的都會(huì)一周之后吃 。
傳統(tǒng)意義上的廣東居民喜歡吃腌制咸魚(yú)、咸肉等，這類食物中亞硝酸鹽含量奇高，而亞硝酸鹽及其化合物被證實(shí)是致癌的重要因素 。此外,地區(qū)自然環(huán)境造成的人群對(duì)某些微量元素?cái)z入失衡，如高鎳低硒，也已被證實(shí)可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物鼻咽癌 。
擴(kuò)展資料
腌魚(yú)是貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味，含有人工無(wú)法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌魚(yú)還可以治腸炎、止瀉 ， 特別是病后或產(chǎn)后食欲不振 ， 吃腌魚(yú)能增強(qiáng)食欲，振奮精神 。
制作腌魚(yú)有一定的工序 。苗族侗族的正宗腌魚(yú)是用稻田放養(yǎng)的鯉魚(yú) 。秋收時(shí)節(jié)，放干稻田，捕來(lái)放養(yǎng)半年的鮮活鯉魚(yú)，用木制腌桶腌制，裝滿后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數(shù)月之后就可食用了 。過(guò)去腌制用具多為專用杉木制桶 。
直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了 。用木桶腌制的魚(yú)存放時(shí)間長(zhǎng)，可達(dá)20年 ， 不易變質(zhì)，香味濃，有甜味 。現(xiàn)很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點(diǎn)是發(fā)酵發(fā)酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美 。
從江縣洛香鎮(zhèn)塘洞地區(qū)的腌魚(yú)最為有名，腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增 。

###其它資料參考###1、腌魚(yú)一看魚(yú)的大小 。二看用鹽量，鹽多 ， 腌的時(shí)間就短，鯉魚(yú)肉不厚，一般來(lái)說(shuō)，六斤魚(yú)用4兩鹽腌5天就可以取出曬了，如用6兩鹽，則4天即可取出曬了 。
2、時(shí)間由自己來(lái)決定 。如果是腌制的魚(yú)要很長(zhǎng)時(shí)間才吃的話，那么可以腌制一個(gè)星期 。廣東居民喜歡吃腌制咸魚(yú)、咸肉等，但是腌制品還是要少吃為好 。

魚(yú)提前腌制多久

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