3.復炸一遍想要炸出來的藕片更酥脆，可以在第一遍將藕片炸熟之后，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆 。
###其它資料參考###炸藕丸子用普通的面粉就行了 ， 或者用糯米面粉、紅薯面粉等，都是可以制作藕丸子的 。加入面粉的同時，還要適量加入點淀粉，以及蔥花、香油、鹽等食材 。
炸藕丸子最重要的是調制面糊，一般常用的面粉，是用大米制作的面粉，或者用玉米面粉也是不錯的 ， 可根據個人喜好選擇面粉 。不過，炸藕丸子的話，最好用普通的面粉，不要用糯米面粉 。
當然，喜歡吃糯米面粉的話，可以添加普通面粉的同時，少量添加一些糯米面粉 ， 這樣粘性會好很多，炸出來的丸子不會散 。糯米面粉很有粘性，所以不適合用糯米面粉制作藕丸子 。做藕丸子還需要準備一些蓮藕，選擇水分少、塊頭大的老藕即可，然后清洗干凈用刀去掉外皮 。
切掉蓮藕外皮后，還需要將蓮藕切成一小片 ， 不要太厚 ， 也不要太?。?薄厚程度正好就行 。準備好所有工作后，就可以開始炸丸子了 。注意油溫熱了以后 ， 才能放入丸子，然后用中小火慢慢炸制，不要用大火 ， 以免把丸子炸糊 。
###其它資料參考###1 炸藕盒的糊怎么調食材：面粉、淀粉、糯米粉、食鹽、水、雞蛋 。
做法步驟：
1.取一個大碗，將面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合 。
2.打入一個雞蛋，然后加水調和成面糊 。
3.最后加入少量的食鹽調味即可 。
2 炸藕片用面粉還是淀粉建議用面粉和淀粉、糯米粉1：1：1的混合粉 。
單用面粉會導致藕片不夠脆 ， 單用淀粉出來的炸藕片酥皮會比較硬，最好用面粉和淀粉、糯米粉的1：1：1混合粉，再加一個雞蛋就更好了，這樣調制出來的面糊，裹在藕片上，只要油炸途中不出簍子，一般都會酥脆、鮮香 。
3 藕夾面糊怎么做才酥脆1.調配面糊比例藕夾想要做的酥脆，調制面糊的比例也很重要 。這里推薦兩種面糊的配比，一種是用淀粉和面粉，比例為3:7；一種是用淀粉和面粉、糯米粉，比例為1：1：1 。
2.控制油溫+復炸炸藕盒還需要控制好油溫，油溫太高了會炸糊，油溫低了又不夠酥脆 。而復炸能夠增加藕盒外皮的酥脆程度 。一般建議現在油溫6成熱時下鍋炸，期間注意翻面，炸制變色撈出 。然后再將油燒至7成熱，復炸1分鐘即可出鍋 。
4 炸藕盒的藕用焯水嗎建議先焯水 。
因為蓮藕一般質地脆嫩 ， 而制作藕盒需要在藕中間夾肉餡，如果藕片太脆 ， 就容易導致藕夾成功率低，所以建議先將整段蓮藕先焯水一遍，然后再切 。可以增加藕的韌性，這樣做出來的藕夾成功率就很高了 ， 而且口感也會比較軟糯 。
小貼士：一般夏天、秋天的蓮藕水分高，焯水后會更好用；而冬天的蓮藕，含水量低，不焯水也是可以用來制作藕盒的 。
###其它資料參考###油炸蓮藕的做法：
材料：適量的蓮藕、肥瘦豬肉、小麥面粉、五香粉、蘇打粉、醬油、鹽、大蔥、姜、芝麻醬 。
1、將豬肉絞成肉餡，淀粉加水適量調勻成水淀粉，蔥、姜切成末，備用 。
2、將藕洗凈，去皮燙一下，頂刀切成厚片，每兩片相連成合頁狀 。
3、將肉餡放入碗內 ， 加入蔥、姜末、醬油、鹽、水淀粉6克，攪勻成餡 ， 再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉與面粉一同調成糊 ， 也可以加入一顆雞蛋 。
然后將肉餡夾入藕，外面再敷一層面粉糊，下鍋炸至兩面金黃撈出即可食用 。
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