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泡茶時怎么刮沫( 三 )

生活百科茶葉


4、高沖：沖泡茶葉需要高提水壺水自高點注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾散開，以更沖分泡出茶味 。
5、刮沫：刮去茶葉表層的一層泡沫 。
6、低斟：把泡好的茶斟入杯中茶壺壺嘴與茶盅的距離，以低為佳，也是泡茶中最后的一個步驟 。

###其它資料參考###1、浸潤洗茶法
浸潤洗茶法就是在品茶之前 ， 先將適量茶葉投入泡茶器具，然后注入開水，但對開水的注入量應有著嚴格的控制，以剛剛能夠浸濕干茶為宜，然后迅速將水分倒掉，這樣我們不妨心里告訴自己“我已經(jīng)把茶洗干凈了”（洗凈心態(tài)），這也與專業(yè)上所講的溫潤泡相吻合，而且如此操作還非常適合我們嗅聞干茶被熱水浸潤后所散發(fā)的鮮靈的“溫潤香”，尤其是在品飲高檔名優(yōu)茶時，“溫潤香”是非常高雅清幽的一種香氣，其亦是茶葉價值的一項重要構(gòu)成部分 。待享受完“溫潤香”，再進入正常的沖泡程序 。
浸潤洗茶法既能溫潤了茶葉 ， 使茶葉能夠充分的發(fā)揮優(yōu)良茶性品質(zhì)，又起到“洗凈心態(tài)”之功，可謂一舉兩得！
2、刮沫洗茶法
刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時采用懸壺高沖的手法 ， 一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，我們習慣上往往認為泡沫就是茶葉中的臟東西（其實茶湯中的泡沫并非全是因為茶葉中有臟東西而產(chǎn)生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生），然后只需把浮沫刮掉（一般會認為臟東西已經(jīng)被洗去了）就可以放心的飲用了 。這樣既可以洗凈心態(tài)，又不會流失多少茶葉的營養(yǎng) 。
###其它資料參考###刮沫，指的是刮去茶湯表面的茶沫 。而這些茶沫，主要組成是茶皂素，屬于種天然物質(zhì) 。茶友們在喝茶時，大可不必將茶沫視之為洪水猛獸 。泡茶出湯時 ， 非要刮沫不可 。
經(jīng)現(xiàn)代科學證明，茶皂素具有一定的消炎、殺菌作用 。不同的時代，有不同的審美觀 。
小陳茶事介紹說，茶沫，最早的時候，唐宋人視之為“湯花” 。
文人的筆墨里寫，白云疑光閃，滿盞浮花乳 ?？梢?，對古人們來說，茶沫是值得贊美的，刮沫完全是大煞風景的做法 。
而發(fā)展到了現(xiàn)在，不少茶友在泡功夫茶 ， 或者看茶藝表演的時候，刮沫的做法很常見 。
###其它資料參考### 潮汕功夫茶的泡茶步驟
潮汕功夫茶是中國古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道 。下面是我推薦給大家的潮汕功夫茶的泡茶步驟 ， 希望大家有所收獲 。

第一，治器 。
治器一共包括起火、掏火、扇爐、清器、候湯、淋杯六個動作 。正如太極中的“太極起勢”，治器其實是一個預備階段 。起火、掏火、扇爐、清器自然不必多說，“候湯”和”淋杯”也都是初試功夫 。大約起火煮水后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然變小時，魚眼水就成了 ， 應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再重新將砂銚置于爐上 。
第二，納茶 。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫 。神明變幻 ， 由此起矣 。打開茶葉，把其倒在一張潔白的紙上，將粗細分開 ， 把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末置于中層，然后再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了 。這樣做是為了防止細末多時，將滴嘴堵?。?同時也有助于泡出的茶湯色澤味道均勻一致 。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準 ， 放有七成茶葉在里面就足夠了 。太多太少都會影響茶湯的味道，如果茶葉過多，泡出的茶太濃，味道苦中帶澀，而且隨著沖水后嫩芽的逐漸舒展，變得很大 ， 最后甚至連水也沖不進去了 。如果茶葉太少，則茶味太淡 。

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