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老面頭要怎么保存( 二 )

生活百科面團


老面制作面肥的方法：取一塊當天已經(jīng)發(fā)酵好的面團，用水化開 ， 再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵 ， 到第二天就成了面肥了 。
用老面做饅頭：
材料：A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來中和老面的酸性，無可省)B.老面團35克C.奶油(或色拉油)1大匙
做法：1.將A料揉成團 ， 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團2.面團稍松弛后進行整形 ， 整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟.
老面頭放冰箱冷凍還是冷藏保存
冷凍起來最好,需要的時候再拿出來,冷藏的話還是會發(fā)生質(zhì)變的 。
老面饅頭怎么做好吃
老面團
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
做法：將所有干材料加入水混合成團，揉至有筋度，面團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘) 。將面團放在大碗中,覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大,約45~50分鐘(天氣冷時發(fā)酵時間會延長，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和) 。
發(fā)面團
材料：
A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來中和老面的酸性 ， 無可省)
B.老面團35克
C.奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1.將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團
2.面團稍松弛后進行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟 。
###其它資料參考###1、老面可以放冰箱冷凍 。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月 。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用 。
2、老面冷凍保存更好 ， 一般來說老面冷凍一個月，只要沒變質(zhì)都是可以用的 。將老面放冷藏會變質(zhì)，那么就不能再用了 。老面是經(jīng)過長時間發(fā)酵來的面，酵母菌成分高 ， 它能促進面團發(fā)酵,做出來的包子和饅頭才能更顯松軟口感，吃起來味道更好 。
###其它資料參考###1、可以將老面放在保鮮袋中 ， 將保鮮袋的表面弄出幾個洞，便于通氣 ， 然后放在冰箱中冷藏即可 。需要注意的是，老面即使冷藏也不能保存很久，只能存放一個月左右，要在使用時再拿出來用，否則容易變質(zhì) 。
2、老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭 。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用 。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭 。
###其它資料參考###蒸饅頭的老面適合在干燥低溫環(huán)境中保存，可以用保鮮袋密封后放在電冰箱冷藏室中 。再次使用的時候不會影響正常的發(fā)酵過程 。因為老面含有大量酵母菌，酵母菌在這樣的環(huán)境中能夠停止繁殖，老面就不會變質(zhì) 。如果在常溫環(huán)境中保存，老面一旦受潮 ， 酵母菌大量繁殖，很快就會酸腐失效 。
###其它資料參考###老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子 ， 就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌 ， 下次發(fā)面的時候作為菌種用 。
做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月 。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用 。
###其它資料參考###溫度是在冰點以上 。
老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭 。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用 。冷藏保存一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右 ， 但不能放久，容易長毛 。冷凍保存用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月 。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用 。

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