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冷菜木耳怎么裝盤( 四 )

生活百科木耳


4、一上桌就秒沒的開胃涼拌菜，鮮香解油膩 。
涼拌雙耳：
1、準備食材，黑木耳用溫水泡發(fā)一小時，銀耳用涼水泡發(fā)30分鐘，銀耳泡發(fā)好以后，在水管上沖洗干凈，用剪刀去掉銀耳的根部，攥干水份 。
2、泡發(fā)好的木耳 ， 在水管上沖洗干凈，把木耳和銀耳，撕成小朵，洗好后放入鍋中，煮3-5分鐘左右 ， 焯水后撈出放入涼開水里過涼 。
3、雙耳放入碗中，放入蒜末，鍋里燒油 ， 放入干辣椒、花椒粒，燒好的熱油潑在上面 ， 更能激發(fā)出香味 。
4、開始調(diào)料汁，根據(jù)個人的口味，1勺鹽、1勺半生抽、1勺醋、適量白糖，攪拌均勻，撒香菜點綴，裝入盤中，開胃下飯，經(jīng)常食用，對身體有很大的好處 。
涼拌黑木耳：
1、把黑木耳放在水中，涼水浸泡3個小時，開水下鍋 ， 放入黑木耳焯燙1分鐘，撈出用涼水沖洗一遍，控干水分 。
2、碗里放入鹽小半勺、陳醋12克、白糖、雞粉、味極鮮生抽20克，再把蒜末倒在上面，上熱油，把味汁攪拌均勻備用 。
3、碗中放入黑木耳和辣椒，把料汁澆在上面，充分地攪拌均勻 。
4、裝盤開吃，清脆爽口的涼拌木耳，簡單快捷，口感好，一年四季都適合的涼拌菜，必不可少 。
###其它資料參考###當然要煮了 。水燒開后到進木耳煮3分鐘 。拿出瀝干水分 。在加入調(diào)料就可以了 。
拓展資料
涼拌木耳是一道家常涼菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成 。清爽適口,營養(yǎng)豐富,尤其適宜夏季食用 。涼拌木耳的營養(yǎng)價值具體如下:
木耳
1、木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維,其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當,鐵比肉類高10倍,鈣是肉類的20倍,維生素B2是蔬菜的10倍以上,木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為“素中之葷” 。
2、木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血 。
3、木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用 。
4、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用 。

###其它資料參考###涼菜拼盤制作涼菜拼盤的方法與技巧
制作涼菜拼盤的方法與技巧
[]二、冷菜裝盤的方法：大致有排、堆、迭，圍、擺、復等六種各種裝盤的形式和方法 ， 都是與原物料的加工成形(條、片、塊、段等)密切相關(guān)的 。因此，冷菜裝盤 ， 有賴于刀工的配合 。
1.排：將熟料平排成行的排在盤中叫排 。排菜的原料，大都單盤、拼盤、花色冷盤等三種 。用較厚的方塊或腰圓塊(橢圓形)，且有各種不同排法：如“大腿”宜誹成鋸齒形 ， 逐層排迭，可以排出多種花色 。“油爆蝦”或“鹽水、蝦”宜剝?nèi)ヮ^部的殼后，兩只一顛一倒拼成橢圓 。
2.堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用于單盆，如葷菜中的鹵盹肝、醬牛肉、叉燒肉、油爆蝦等 ， 素菜中的拌干絲、鹵汁面筋、拌雙冬等 。在堆的時候也可配色，堆成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形 。
3.迭：迭是把加工好的熟料一片片整齊地迭起，一般造成梯形，迭時需與刀工結(jié)合起來，隨切隨迭，切一片迭一片 ， 迭好后鏟在刀面上，再蓋到已經(jīng)用另一種熟料墊底蓋邊的盆中 。如火腿片、白切肉片、豬舌、牛肉、羊羔、鹽水盹、鹵腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用這種裝盤方法 。
4.倒：將切好的熟料，排列成環(huán)形)層層圍繞，叫做圍 。用圍的裝盤方法，可以將冷盤制成很多花樣 。有的在排好主料的囚周 ， 圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊 。有的將主料圍成花朵，在中間用另一種輔料點綴成花心 ， 叫做排圍 。如將皮蛋切成瓦楞、形圍成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作為花心 ， 形狀就更美觀 。

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