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紅油什么時候放菜里( 三 )

生活百科紅油


具體如1.紅油是涼拌菜中常用到的調料 。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味 。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味 。
這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來 。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整
材料：
紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種 。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷 。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道 。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味 。
鹽10克
菜油500毫升
制作過程：
- 將干料放入一個不怕燙的容器內混合均勻 。
- 將油加熱到7成熱 ， 倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上 。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用 ， 不然紅油會苦 。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存 。
* 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點熱油用一次 。用過兩次的材料就可以扔掉了 。
何選擇，依據個人愛好和口味而定！
###其它資料參考###紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝 。同時還可以看到走私“紅油” ， 實際上是一種燃料用油 。紅油分類1、香辣紅油
2、麻辣紅油
3、鮮椒紅油
4、五香紅油
5、泡椒紅油
6、豆瓣紅油
7、混合紅油
8、火鍋紅油
常用加工流程1、朝天椒的干辣椒放在鍋內干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒干脆 。
2、在石臼里舂碎 。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽） 。
4、菜油（調合油）燒至八成熱 。
5、離火晾涼一會
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里 。
7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱 。
8、待油完全避免冷卻后加入 。
9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可 。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水 ， 攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可 。
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成 。
1)紅油就是辣椒油！
（2）制作方法：將植物油（不是非用菜籽油不可）燒到7-8分熱 ， 然后倒入盛有辣椒面的容器（金屬或陶瓷的最好，玻璃容器受熱容易炸裂），攪拌均勻即可 。還可以根據口味，放一些花椒、料酒、食鹽等調料，使其口味更加好！也可以 ， 過濾一下，僅僅使用紅油！
具體如1.紅油是涼拌菜中常用到的調料 。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味 。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味 。
這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來 。
*
以下材料份量做為比例參考 ， 根據自己的需要做適當調整
材料：
紅辣椒粉(海椒面)200克
-
選用新鮮的最好 ， 能聞到香味的那種 。
韓國辣椒粉100克
-
韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷 。
碎辣椒50克
-
碎辣椒可以幫助成品的味道 。

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