欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

冬天包子發(fā)酵要多久( 四 )

生活百科面團(tuán)


2．要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點(diǎn)表面易開裂 。因?yàn)榘l(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤 。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢？面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度 ， 繼續(xù)發(fā)酵；如面團(tuán)表面裂開 ， 彈性喪失或過?。錐闖善?，酸味很濃 ， 則面團(tuán)發(fā)過了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了；如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用 。
3．要對(duì)好堿水
對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟 。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜 。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％ ， 可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面 ， 則堿水超過40度 ， 可加水稀釋；如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適 。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了 。為了確保對(duì)堿的成功，可將對(duì)好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿” 。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸 ， 則堿對(duì)少了 ， 需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃 ， 或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間“跑跑”堿 ， 再進(jìn)行制作；如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對(duì)得合適，可立即用來制作面點(diǎn) 。
用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌 。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存 。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達(dá)到預(yù)期的效果 。
問題七：做包子的面團(tuán)，要揉到什么程度？發(fā)好面 不要揉的時(shí)間太長(zhǎng) 一會(huì)兒就可以了
問題八：做好成品包子要發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間最佳 。看你用什么樣的發(fā)酵劑，家里用堿面，一般是半天吧 。但是我們的面點(diǎn)老師這兒會(huì)有很多講究，做出來的東西也確實(shí)棒棒噠！
問題九：做包子發(fā)面一斤面粉放多少水合適？樓上的有點(diǎn)雞言自語, 答非所問.....
一斤面一般是6兩水左右, 新面粉要多一點(diǎn), 回潮吸水了, 就要少一點(diǎn).
問題十：做包子的時(shí)候怎樣發(fā)面？需要多長(zhǎng)時(shí)間？加什么才能讓蒸出來包子白白的不發(fā)黃？最簡(jiǎn)單的辦法是買速發(fā)面粉,用溫水揉勻,醒幾十分鐘,夏天三十亥鐘,冬天三個(gè)小時(shí)以上,直接包餡上鍋蒸就成了,餡的味道要好,蒸的時(shí)候要用紗布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多
###其它資料參考###冬天發(fā)包子面放太陽下曬多久
冬天在太陽下發(fā)面一般需要四十分鐘左右 。不過要看具體情況，有時(shí)面粉不同，所需發(fā)酵的時(shí)間不一樣 ， 所用的發(fā)酵粉不同，發(fā)酵的時(shí)間也不同 。冬天，一般用溫水和面 ， 水溫控制在三十五度左右 。可以用手去試試，感覺到和手差不多暖和就行 。溫度高了，會(huì)把酵母菌燒死，如果太低，酵母菌難得激活，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng) 。總之，冬天發(fā)面要視情況定 。
###其它資料參考###做包子發(fā)面時(shí)間要看溫度的 ， 溫度如果控制在二三十度，那么發(fā)面只需要一二個(gè)小時(shí)，如果溫度在十度左右 ， 發(fā)面時(shí)間就需要二到四個(gè)小時(shí) 。
拓展資料：發(fā)面步驟
1、面粉
面粉盡量不用高筋面粉，傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉 ， 都可以視作中筋面粉 。如果用自己家打的面粉更好啦 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦