一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí) 。不過這都有些教條 ， 我個(gè)人的實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了 。
###其它資料參考###發(fā)面一般需要30分鐘 。
發(fā)面的具體步驟如下：
1、洗凈雙手與和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據(jù)需要可適量增減.
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手?jǐn)嚢杈鶆?
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠?
5、手用力扶面盆邊沿,一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止.
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止.
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復(fù)倒騰,至面塊柔軟光滑.
8、蓋好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用,以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù).(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定.)
10、整理面板,平整,干凈干燥,放面撲,也就是案子上的底面.
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