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隔水燉瘦肉要燉多久( 二 )

瘦肉生活百科


2.隔水燉45分鐘 ， 隔渣喝水
烹飪技巧
剩下的豬肉總覺得扔掉可惜，我把它炒了肉末芽菜，恩啊，也很好吃 。大家也可以用自己的方法把它利用起來 。豬肝水和牛肉茶的做法相同 。還可以加些紅棗，枸杞的一起燉，但也別搞得過于復雜 ， 那就不是瘦肉水了嘛 。也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后開小火滾10來分鐘 。切片或者剁碎，看你的選擇吧 。
1、豬肉一定要新鮮 ， 當天買當天就做 。盡量不要冷凍品 。
2、可以問問賣豬肉的檔主 ， 有沒有軍刀肉 ， 當然了，各地的叫法不同 。如果找不到可以就用普通瘦肉 。
3、我會買好的豬肉來做這個，廣東叫做一號土豬，比普通豬貴一倍，不過肉也香 。
4、對肉量倒也沒有硬性規定，肉多就味濃嘛 。
菜品特色
瘦肉水是廣東人喜歡用來補身的一種湯水 。新鮮的瘦肉不要過多的沖洗，或剁碎或切片，加兩片姜 ， 放在燉盅里加山泉水浸泡45分鐘，之后上火燉45分鐘 。成品的湯清澈透明，不燥不熱，清補滋潤 。這湯取的就是瘦肉的精華 。蘇克ood還介紹過牛肉茶，豬肝水，都有異曲同工之妙 。牛肉茶就是用牛肉 ， 豬肝水就是用豬肝 。都是女性補身補血的佳品 。
###其它資料參考###
相信有些朋友初看到“瘦肉水”這個名詞覺得有點奇怪，其實這個東西算是一種民間小偏方吧 ， 在以前的時候是很多廣東媽媽們都會做的東西 。不過都是家庭自制的，所以在外面不太容易見到，這次我們就來了解一下吧 。
其實按照我在廣東生活這些年的經驗，好像這個瘦肉水的做法用“燉”來形容不是很準確，也可以說是“浸”出來的還更形象一點 。
瘦肉水的做法并不困難 ， 其實就是將瘦肉切片或者剁碎，然后加凈水和一點姜片 先浸泡再小火燉煮 之后得到的 。這個東西的做法可以看做是一種比較粗糙的萃取手段，在人不想吃東西（或者不能吃） ， 尤其不想吃肉類的時候，用這樣的小火燉、浸而出的萃取方式，讓肉類中可以水溶的氨基酸盡可能的溶于湯水里。這個湯水可以在 腸胃不好、胃口不佳，或者其他原因不能、不想進食肉類的時候給身體提供營養，算是一種古老質樸的民間“營養口服液”簡易原型吧 。
下面我們就來分享一下瘦肉水的做法 ， 后面會詳細解答一些細節，以及其他疑惑 。
【準備材料】：豬瘦肉150克、清水500毫升、生姜1片 。
【制作步驟】：
①首先把豬肉表面沖洗干凈，然后剁碎成餡狀；
②再把豬瘦肉和姜片放入燉盅或者燉鍋里，慢慢加入清水，浸泡備用；
③大約浸泡了1小時左右再開火，水開之后轉小火慢慢燉1到1.5小時左右即可；
④取出之后可以根據自己口味加一點點鹽 ， 然后就可以飲用了 。
【技巧總結】：
【瘦肉水的答疑解惑】：
1、問：食材的使用就是這么簡單的嗎？
答 ：瘦肉水的本質并不能算是一道菜 ， 所以這個東西的基礎做法里所需材料就是這么簡單，要不然這個東西也不會成為一些廣東朋友小時候的“童年陰影”之一了 。不過自己做的時候可以根據自己的口味加點別的東西，比如紅棗、陳皮、蘋果、雪梨之類的都行，也可以適量加一點點鹽提味，但是 雞精、味精之類的就別加了 ，不然前面的浸泡燉煮就沒意義了，對于食材唯一比較硬性的要求就是豬肉一定要很新鮮的瘦肉才行，不然的會不好下咽哦，而且不要帶有肥肉部分 。
2、問：瘦肉水有什么作用呢？能補血嗎？

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