2.鍋燒油到六七成熱，放入南瓜炸
3.炸至斷生，撈出控油
4.鍋舔底油，放糖，少許水，小火炒至糖變成棕紅色，且冒小泡，下入炸好的南瓜 ， 關火，快速翻炒均勻 ， 出鍋裝盤 。
###其它資料參考###要注意的有倆點，一，南瓜表面炸金黃色就行了 ， 炸過了就不行了，二，炒糖色注意火候，一定要小火炒 。。
中級
拔絲
甜味
十分鐘
主料
南瓜適量
白糖適量
輔料
食用油適量
拔絲南瓜的做法步驟
1.南瓜用刀切去外皮 ， 可以切薄一點，留青綠色，去掉瓜瓤 ， 切成
滾刀塊
，大小基本一樣
2.鍋里放油，五成熱的時候，放一塊南瓜下鍋試試油溫，當然了，經常做飯的寶寶們是不需要滴 。。倒入所有的南瓜 ， 炸
3.中小火炸，，待南瓜表面炸至金黃色用灶離撈出 。。喜歡口感硬的，油溫升到七成熱，再快速復炸一次，你要是炸過了會影響菜的美觀 。
4.鍋中留底油，倒入白糖，小火不停翻炒 ，
5.液體糖炒成咖啡色，拿筷子試下能否拔絲，能拔絲了倒入炸好的南瓜，快速的翻炒均勻 ， 使每塊南瓜都掛上糖漿，就行了
6.美吧！嘿嘿 。。
###其它資料參考###拔絲南瓜的制作材料：主料：南瓜300克輔料：雞蛋50克,芝麻15克,小麥面粉50克,淀粉(玉米)35克調料：白砂糖150克,香油10克,色拉油50克2. 放入沸水鍋內略煮一會兒 ， 取出后放入碗內晾涼；3. 沾上淀粉，再加入雞蛋、面粉、水淀粉調勻；4. 使其表面均勻掛上蛋糊；5. 將炒鍋置旺火上，放入色拉油 ， 燒至八成熱；6. 把掛上糊的南瓜塊下鍋炸，炸至表面結殼，呈淡黃色時撈出瀝油；7. 將炒鍋置火上，放入清水100克、白糖 ， 炒至白糖溶化稍變黃；8. 立即倒入炸好的南瓜，撒上芝麻拌勻；9. 起鍋在抹有麻油的盤子內，連同一碗涼開水一起上桌即成 。
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