扁豆可分為白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆 。入藥規(guī)定只用白扁豆的種子，入食材多用扁豆的嫩莢，并包括其中未成熟種子，亦以白扁豆用之較多和普遍，紅紫或黑色、青色的扁豆也用，但用之較少 。
扁豆吃法很多，無(wú)論采用哪種做法 ， 一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素失去活性 。而引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn) ， 就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來(lái)生硬 ， 豆腥味濃 。所以，烹飪扁豆時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長(zhǎng)些 。
參考資料來(lái)源：人民健康網(wǎng)－白扁豆是除濕熱能手
參考資料來(lái)源：人民健康網(wǎng)－扁豆：干鮮兩吃皆宜
###其它資料參考###小扁豆人吃了有什么作用，人吃小扁豆可益氣化濕消暑 ， 健脾防治便秘 ，
小扁豆中維生素B和葉酸的含量高，降低胎兒畸形率 ， 顏色深的小扁豆具有抗氧化作用，可有效預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老，
需要要注意的是 ， 小扁豆忌與空心菜同食 ， 一定要熟透才可食用，以防食物中毒，
另外體虛氣虛，腹脹腹痛 ， 面色發(fā)青，手腳冰涼的人不宜吃，怕冷打顫，關(guān)節(jié)酸痛，咳嗽聲音嘶啞不宜吃，瘧疾也不宜吃小扁豆 。
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