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洗好的涼皮水要放多久( 二 )

生活百科涼皮


6、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了 。
涼皮為什么要洗面
涼皮是一種純淀粉食物，它是用小麥面粉里面的淀粉制造的，廣義上說，凡是小麥面粉都可以用來制造涼皮 。但從涼皮的品質及質量上來說，要把涼皮做到盡可能的好，對面粉的挑選就有要求了，一般請挑選高筋粉，由于高筋粉源于優質小麥，面粉的質量要優于一般面粉 ， 粉末細膩 ， 色澤白透，還有最重要的一個原因便是高筋粉之所以筋道，便是由于其中淀粉的含量比較高，而涼皮便是用淀粉制造的，所以用高筋粉做涼皮除品質更好外，產值也更高，一般一袋優質高筋粉比等量的一般面粉可以做出十五斤左右的涼皮，所以涼皮制造請挑選優質高筋小麥粉 。
機器洗面，待面水有必定的稠度時，進行過濾，由于洗面時會有部分面筋被攪成細碎的顆粒，這些顆粒混入涼皮中后會直接影響到涼皮的品質，比方透亮，色澤，手感 ， 口感 ， 彈性 ， 筋道等 ， 過濾的意圖便是為了隔離出這些細碎的面筋顆粒，以保證涼皮品質的優越，過濾時使用不銹鋼別離篩，直徑二十五公分，一般洗三到五次 ， 即可完全別離面筋和淀粉 。
剛洗出來的面水是不能馬上用來制造涼皮的，主要是由于面水太稀 ， 涼皮不能成型 ， 需要進行沉積 。由于淀粉的比重比水大 ， 所以經過幾個小時的沉積后 ， 淀粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的面漿制造涼皮 。沉積時只需把盛放面水的容器置于陰涼通風處即可，期間無需進行其他操作，比方換水或許給容器吹電扇等，更不必放在冰箱里，無論什么季節 ， 一律常溫下沉積 ， 由此可見 ， 涼皮制造的前五步的意圖只有一個 ， 那便是別離面筋和淀粉 。
涼皮為什么熱量高
1、涼皮的原料熱量較高
涼皮的主要原料是面粉 ， 面粉里面含有較多的碳水化合物及脂肪等成分，平時吃的涼皮主要是由淀粉加工而成的，涼皮里面含有較多的碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素等營養成分 。在眾多營養成分里面，碳水化合物和脂肪的比重是最高的，每一百克的涼皮熱量有117大卡，在這其中含有碳水化物有25.26克，脂肪有0.67克，吃了而100克涼皮的熱量相當于半碗飯的熱量，這樣看來涼皮的熱量還是挺高的 。
2、制作過程加入的配料熱量高
如果吃二兩涼皮的話，人身體會攝入400千卡的熱量，但是這些只是針對于涼皮主食而言，平時人們在吃涼皮的時候肯定會放調料和配菜，比如辣椒油，芝麻醬之類的 。他們的熱量也不容小覷，在平時吃涼皮的過程中，有不少人喜歡多放料，但是殊不知這些配料足夠讓身體多攝入500到600千卡熱量 。讓人更容易變胖 。所以說涼皮的熱量還是不少的，有人喜歡把涼皮當成正餐來食用 ， 這種做法是錯誤的 ， 它不僅會導致營養不均衡 ， 造成營養不良 。長期食用比較容易長胖 。所以看似做工簡單的涼皮，它的熱量其實并不“簡單”，而且里面的糖分很容易被人吸收，容易造成食用者肥胖 。
###其它資料參考###將面漿水，靜置3小時以上建議5-8小時，然后面漿就會沉淀，你會看到水面分層，然后將上層的清水盡量倒出來，或者舀出來，如果還是覺得稀，可以再加一些面粉或者淀粉和勻，這也是提高涼皮成品的訣竅 。

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