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白毫銀針泡越久越澀怎么回事( 四 )


保存白毫銀針的容器應以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳 。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等,塑料袋、紙盒最次 。保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味 。
茶葉裝進容器后,宜放在干燥通風處,而不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方 。而且,儲存的地方還不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品 。

###其它資料參考###1、沖泡白毫銀針可使用透明玻璃杯或帶托茶碗,也可使用紫砂茶具 。
2、用茶匙取出白茶少許,置于茶盤,供賓客欣賞干茶的形與色,以引起對白茶的興趣 。
3、一般一次飲用投入茶葉3~5克 。
4、洗茶時動作要快,茶葉不可在水中久泡,以免茶葉中有效成份大量浸出而影響飲用效果 。
5、將85~95℃的開水(即水沸后讓其自然冷卻)少許沖入杯中,使茶葉浸潤10秒鐘左右 。
6、用高沖法,按同一方向沖入開水100~120毫升 。一般白毫銀針可連續沖泡4~5次左右,以第二泡、第三泡的滋味為最佳 。第一泡沖泡時間約為3分鐘,等茶湯泛黃可即可飲用,第二泡沖泡時間約為5分鐘,后面幾泡的沖泡時間可根據實際情況依次增加 。
###其它資料參考###白茶根據采摘標準的不同,可分為芽茶的白毫銀針、一芽一葉二葉的白牡丹或是云南的月光白,再粗老些是一芽二三葉的貢眉壽眉 。另外還有一種是陳年白茶的散茶或茶餅 。
不同品類的白茶沖泡方法大致相同,但如果想追求品飲的精致,他們在沖泡細節上有所不同 。
首先,我們知道沖一泡好茶需要注意這些方面: 水質、茶具、水溫、茶水比、浸泡時間 。我把這五方面稱為泡茶五要素 。
我這幾年刻意的用不同方式嘗試沖泡各種白茶,總結了一套我認為較合適的白茶沖泡方式 。不同的白茶品類的差別,我會逐一解釋,茶友們可以自己實際操作,如有不同意見,歡迎留言我們再探討 。
五年內的白茶,適合泡飲,五年以上的高品質陳年白茶可以用煮飲 。
一、泡茶用水
茶圣陸羽在《茶經》中說,”其水用,山水上,江水中,井水下 。”,意思是說,泡茶用山泉水最好 。那是不是我們現在泡茶,用價格比較高的礦泉水來沖泡 , 就能泡出更好的白茶呢?
去年我做了一個測試,分別用進口礦泉水(依云)、本地桶裝純凈水、自來水沖泡一級白牡丹 , 結果并不是價格高達近十元一瓶的依云最好,也不是幾乎零成本的自來水最好,而是純凈水最適合 。
茶葉屬于強堿類,而我們健康人體內的體液ph值在7.35左右 , 所以泡茶用的水也應該在這個值范圍內,就比較合適,就是在7.1到7.5之間 。如果水的ph值低于7.1,會形成湯感薄,但是香氣真強如果水的ph值高于7.5呢,會形成香氣消失,水感粗燥 。只是我們日常不太容易去測試水的ph值,所以基本上選用純凈水或過濾水來沖泡就可以了 。
二、茶具
泡茶水為母,器為父 。白茶泡飲的茶具適合用蓋碗、瓷壺、玻璃杯 。這三者的適用度是遞減的 。
蓋碗是最適合白茶泡飲,它必須是瓷質的 , 這樣茶具比較緊密,香氣不會從杯壁的孔隙中跑走 。同時鐘型也適合聞茶香蓋香 。
白毫銀針為了觀賞根根毫芽在水中舞蹈,白毫熠熠的樣子,可以采用玻璃杯泡法的下投法 。陳年白茶可以采用先泡2-3沖后煮飲 。一再強調,只有品質好的陳年白茶才適合煮飲 。可以采用茶水分離的玻璃煮茶器 。
三、水溫
白茶請一定使用沸水沖泡 。也許有茶友認為白毫銀針是芽頭制作的,不適合水溫太高,否則會把幼嫩的茶芽給燙壞了 。這是很大的誤區 。

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