所以我個人會選擇茶樹菇燉雞，茶樹菇特有的清香味道能夠沁人心脾，也能夠讓雞湯別有一番風味在處理，茶樹菇上我們也要有一些竅門 。如果是干的茶樹菇，一定要注意泡發的時間，在泡發的時候要多換幾次水，洗凈茶樹菇表面的灰塵以及雜質 。
在燉煮雞湯的時候 ， 不要把茶樹菇和雞一起放進鍋里，要等雞湯變白的時候 ， 再把茶樹菇放進去燉煮半個小時以上，這道美味又滋養身體的茶樹菇燉雞也就算是大功告成了 。還有一點在制作這道菜的時候 ， 鹽一定不要放的太多，我們要體現出雞的鮮味以及茶樹菇特有的清香，如果鹽放的太多反而會影響這套湯品的味道 。
另外要提醒大家一句在制作茶樹菇燉雞的時候，在處理雞的內臟以及其他部位的時候，一定要處理干凈而且要先把整雞泡在冷水當中浸泡2~3個小時 ， 這樣燉起來的雞才不會有血沫的出現 。而且最為重要的一點是，在燉雞的時候一定要加入香葉八角桂皮大料這些調味料 ， 而且要加入適當的料酒等把雞煮熟肉變白筷子插入雞胸的時候 。
沒有血絲出現，再把這些調味料用漏勺撈出，這樣這道菜就看上去更加美觀 。能夠喝到調味料獨有的味道卻看不到調味料，這也是一種烹調手法 。
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