根據(jù)實(shí)踐證明，使用晚米和粳米做出來的粉干最好，有著較高的透明度 ， 食用口感也是最好的 。
一般來說，粉干在制作的過程中，要經(jīng)歷浸泡潤(rùn)米、粉碎攪拌、壓條、蒸料、出條等步驟 ， 最重要的步驟是出條 。
出條又叫出絲，是從大米到制成粉干的定型階段 ， 一般來說，這個(gè)過程中多采用二次壓榨，這樣做可以保證粉干光滑潔白、透明度高 。
成品的粉干需要晾制之后才算完成，注意不能干燥過度，以免粉干內(nèi)部裂紋，出現(xiàn)碎條 。
###其它資料參考###米粉泡多久才可以炒
看你是用冷水泡還是用的溫水泡
一般我要炒米粉都不管泡的時(shí)間的，只要變軟了就可以了
如果用冷水的話我會(huì)提前泡，反正泡幾個(gè)小時(shí)都是沒有問題的，又泡不壞
如果用米粉就提前在頭天晚上用涼水泡 ， 最好是沉淀過的水，比如井水之類，沒有漂白粉好些 ， 沒有就先接上自來水放幾小時(shí)后用來泡粉，這樣不易斷 。
如果米粉是那種很細(xì)的就不用提前十幾小時(shí)的泡了，提前四、五小時(shí)就行了，用點(diǎn)溫?zé)崴蠹s30度左右就行了 ， 不要太久，天熱泡的時(shí)間短一點(diǎn) 。
炒米粉的米粉要用水泡多久
家常炒米粉
做法：先把米粉用溫水浸軟（時(shí)間大約5、6分鐘）以后，控干水分備用 。
炒鍋上火，加入少量的食用油 ， 先加入雞蛋炒，等雞蛋炒熟以后再加入切好的火腿腸和胡蘿卜翻炒 。
炒得差不多了再把浸好的米粉放入鍋中翻炒 ， 燃后放鹽和韓式辣醬調(diào)味 。炒熟以后最后放入蔥段就可以吃了 。
牛肉炒米粉
1、米粉放入開水中泡軟后 撈出控水備用；
2、把牛肉切碎 加入腌牛肉的調(diào)料，腌制30分鐘；紅椒切絲；黃豆芽擇去根部，洗凈；
3、油燒至8成熱，放適量油，倒入牛肉滑炒 ， 炒至變色立即出鍋，備用；
3、炒鍋洗凈，放少量油，將紅椒爆炒一下； 放入老抽、鹽和雞精； 倒入黃豆芽；
4、再將米粉倒入劃 ， 再加入牛肉，炒勻即可 。
洋蔥蝦米炒米粉
材料：洋蔥一個(gè) ， 木耳幾朵，紅椒一個(gè)，干蝦仁，胡蘿卜適量，鹽 ， 生抽適量 。
做法：
1、燒開水，將米粉下鍋煮透，然后過冷水待用 。
2、切好洋蔥 ， 木耳、紅椒、蝦米、胡蘿卜 。
3、起油鍋，爆香洋蔥，紅椒，下木耳、蝦仁、胡蘿卜炒熟 。
4、將米粉下鍋一起炒幾分鐘充分炒勻 ， 最好不要用鍋鏟過度翻炒，粉面這些一鏟多了就會(huì)斷，拋鍋?zhàn)詈?。下適量的鹽、生抽調(diào)味出鍋 。
干蝦炒米粉
材料：蝦仁干15顆 ， 胡蘿卜一截，綠豆芽100克，蔥兩顆，姜數(shù)片 。
做法：
1）蝦仁干用清水加少許料酒浸泡一小時(shí)左右，然后對(duì)半切開，洗凈沙土 。
2）米粉用清水泡軟備用 。
3）胡蘿卜切成細(xì)絲備用 ， 蔥切小段 。
4）豆芽放入沸水里焯下?lián)破?。
5）取一碗加少許鹽，生抽，老抽，一點(diǎn)糖，三匙涼開水 ， 調(diào)成醬汁 。
6）油燒熱后爆香姜，蔥段，入蝦乾和胡蘿卜絲炒出香味，把泡過的米粉和豆芽放進(jìn)同炒 ， 倒入醬汁（5）翻炒上色 ， 出鍋前灑入蔥花拌勻，即可出鍋 。
雞蛋炒米粉
原料：米粉 雞蛋 老干媽豆豉、耗油、胡椒粉、雞精等 。
做法：
1、水燒開，米粉入鍋焯水、撈起瀝干 。
2、另用一鍋燒熱、放油、炒蛋 。
3、焯過水的米粉倒入上述炒蛋的鍋中 ， 加適量老干媽豆豉、耗油翻炒均勻 。（因?yàn)槎刽秃挠投际窍痰?nbsp;， 所以不用再加鹽了）
