小貼士：
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1、五花肉的選用是嫩滑的第一步，然后就是剁餡加入生姜 。
2、肉餡加入雞蛋、清水、香油都是為了肉的鮮嫩 。
3、肉餡攪拌要按照一個(gè)方向，這樣最好 。
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###其它資料參考###餛飩?cè)怵W怎么調(diào)好吃方法
01
首先我們需要開(kāi)始處理食材 ， 五花肉要選擇肥瘦相間的五花肉，先用清水沖洗干凈，洗去雜質(zhì)和血水 ， 然后手工剁成肉餡兒，剁肉餡兒的過(guò)程，一定要耐心和細(xì)心，這樣剁出來(lái)的餡才有嚼勁 。
02
接下來(lái)將小香蔥清洗干凈后切成蔥花；生姜清洗干凈后削皮切成姜末；五花肉剁好以后放在一個(gè)大碗中 ， 把切好的蔥花和姜末放進(jìn)去，再打入一個(gè)雞蛋，加入兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油 ， 一點(diǎn)老抽，適量的鹽 ， 白糖和一小勺五香粉，用筷子把這些調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆?，注意攪拌的時(shí)候最好朝著同一個(gè)方向攪拌 。
03
在鍋中加入適量的食用油 ， 油溫大概七八成熱的時(shí)候，喜歡吃麻味的 ， 可以放一把花椒進(jìn)去煸炒出香味兒，不喜歡花椒的這一步就直接燒油就好 ?；ń烦闯鱿阄兑院箨P(guān)火，把花椒撈出來(lái)扔掉，然后等油放涼了以后，倒進(jìn)肉餡里，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笤偌尤胍稽c(diǎn)純凈水進(jìn)去，純凈水的量大概是一斤肉餡加一小碗水就可以，這樣的比例大家可以作為參考 。肉餡里面加點(diǎn)水可以讓肉餡吃起來(lái)更加軟嫩多汁 。肉餡中加好水以后開(kāi)始攪拌 ， 注意要朝一個(gè)方向不停攪拌，一直攪拌到肉餡上勁即可 。
###其它資料參考###食材
主料
豬肉餡
150g
面粉
200g
輔料
雞蛋
1個(gè)
鹽
適量
海米
適量
紫菜
適量
雞精
適量
蔥
適量
步驟
1.面粉里放入適量的鹽
2.再放入一個(gè)雞蛋
3.倒入適量的涼水
4.攪拌成絮狀
5.和成光滑的面團(tuán) ， 醒20分鐘
6.海米用水泡洗干凈
7.準(zhǔn)備好的豬肉餡
8.將面團(tuán)搟成薄片 ， 切成長(zhǎng)方形，即成餛飩皮
9.取一個(gè)餛飩皮，放上適量的肉餡
10.向上折一下
11.再折一下
12.將兩邊捏合
13.所有的餛飩都包好
14.蔥切蔥花
15.將蔥花、海米、紫菜一起放入一個(gè)碗中
16.加入適量的鹽
17.再加入適量的雞精
18.鍋中燒好開(kāi)水 ， 下入餛飩，煮熟
19.將煮熟的餛飩和湯一起盛入放好配料及調(diào)料的碗中即可食用
文章插圖
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