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青蒸鲅魚怎么做好吃( 二 )

生活百科


▼：開始工作
把鲅魚放到蒸盤里，在把切好的生姜片，放到鲅魚的斜刀處，然后把切好的蔥段 ， 擺在鲅魚上面 ， 在倒入適量的料酒，蒸魚豉油，和少許的鹽
往蒸鍋里加入適量的冷水 ， 然后點火燒開水 ， 等鍋里的冷水燒開后，就把蒸盤里的鲅魚 ， 放到蒸鍋里 ， 在開到大火，把鲅魚蒸個10分鐘左右就可以出鍋了
把出鍋的鲅魚 ， 去掉上面的蔥姜，再次放上蔥花，生姜絲，和倒入適量的蒸魚豉油，然后起鍋熱油，等鍋里的油有七成熱時，就把油淋到鲅魚身上就可以了
清蒸鲅魚的注意事項
①買鲅魚的時候，要看看鲅魚的魚皮 ， 是不是鮮亮的 ， 魚眼是不是瓦亮的，魚鰓是不是暗紅色的 ， 因為只有符合這些特征了，才代表鲅魚是新鮮的
②在蒸鲅魚的時候，建議等冷水燒開后，在把鲅魚下鍋，因為鲅魚本身，就是比較易熟的海魚了，要是蒸的時間長了 ， 魚肉肯定會變老了

###其它資料參考###清蒸鲅魚
材料：鲅魚、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、油、桂皮、大料、香葉、干辣椒 。
做法：1.將新鮮的鲅魚清洗干凈 ， 去除掉內臟以后 ， 用紙巾吸干鲅魚上面的水 ， 然后在鲅魚全身以及內部涂抹上鹽 。
2.將蔥、姜、蒜切成絲備用 。
3.將腌制好的魚放在盤子中，將已經準備好的蔥姜蒜均勻的放在魚的身上以及魚肚子內，可以適當的淋上一些料酒 。
4.鍋內加上適量的清水，水燒開以后 ， 將魚盤放入到鍋內，蒸15分鐘，蒸好以后取出魚盤，將里面的水以及蔥姜蒜倒掉 。
5.鍋內加入適量的油，放入炸至金黃色以后 ， 取出所有的配料，只留下油 。
6.將油淋在蒸好的魚身上，再淋上適量的蒸魚豉油就可以了 。
清蒸鲅魚的竅門和配方
1.選擇新鮮的魚：新鮮的魚口感會更好，建議在選魚的時候，要注意魚鱗要完整 ， 并且魚肉具體彈性，魚眼睛是明亮的 。
2.溫水洗魚可以去除魚腥：在處理干凈魚以后 ， 要用溫水將魚全身清洗干凈，因為在養殖的時候，水中一種水綿物質的腥味很重，只有通過溫水清洗，才能達到很好的去腥目的 。
3.殺魚兩個小時后再烹飪：魚在死亡的兩個小時內，是排毒的一個時期，這個時候烹飪時當然不是最好的時間段 ， 建議等魚完全的排完毒素以后，再烹飪 。
4.上鍋前蒸汽要足：在蒸魚之前，一定要先燒開水 ， 這樣可以保證魚更新鮮，更香 。如果汽壓不足的情況，即便是魚肉熟了，也會使軟綿綿的口感 。
清蒸鲅魚的營養價值
鲅魚的營養價值是非常豐富的，我們一般食用的魚肝油就是從鲅魚身體內提煉出來的 ， 可見鲅魚的營養價值之高 。一般每100g的鲅魚肉中含有豐富的19g蛋白質，2.5g脂肪、可見鲅魚的營養價值高，并且適合各類人群食用 。
1.豐富的蛋白質、維生素A、礦物質等多種營養元素 。這些物質可以充分補充人體所需的營養，尤其是對于老年骨質疏松等老年病具有預防的作用 。像小孩子常吃鲅魚對眼睛視力情況也有保護的作用 。
2.鲅魚有著很高的藥用價值，在補氣、平咳等疾病具有防治作用 ， 尤其是體弱咳嗽效果很好 。
3.鲅魚還有著很好的提神和防衰的作用 。經常食用的情況下 ， 對于貧血、早衰、營養不良、神經衰弱等問題，有不錯的輔助治療的作用 。
###其它資料參考###1.小鲅魚破肚，去掉魚腸子 。
2.在流水下清洗干凈 。

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