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正山小紅種怎么( 二 )

生活百科紅茶


當(dāng)然，正山小種紅茶煮著喝也未嘗不可 。相比沖泡法，煮飲法加熱快，茶葉舒展快，茶葉內(nèi)質(zhì)析出較為迅速，在投茶量上要注意飲茶人數(shù)及煮茶器容量大小 ， 而且在泡煮時間、出湯時間上要相對要快一些，以免造成滋味的過于凝重 。
此外 ， 我們還可以先用沖泡法泡至3-4泡，再改為煮飲法 ， 充分領(lǐng)略這兩種泡法的區(qū)別 。一般，如果條索比較緊細(xì)，則煮泡時間可比條索粗大者時間稍微短一些 ， 讓茶葉在煮壺里自由翻滾兩三分鐘左右，即可倒出飲用 。最怕的就是浸泡或者悶泡太久 ， 失去了茶葉原有的甘潤 。
對于煮飲法來說，重要的是正山小種紅茶具有百搭風(fēng)格 ， 很適合用來調(diào)飲 。這也是西方人喜歡中國紅茶的原因之一 。
常見的調(diào)飲食材有牛奶、蜂蜜、檸檬汁、黃芪、姜絲……等等 。可根據(jù)自己的口味和目的，適當(dāng)添加這些食材 ， 讓正山小種紅茶喝起來滋味更加豐富多彩 。

###其它資料參考###1、將新鮮的水煮開
泡紅茶的水要用含鎂鈣低的“軟水” 。水質(zhì)新鮮，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶 ， 如山泉水、井水及溪水最佳，市售純凈水亦可（使用水源地為杭州千島湖所產(chǎn)“農(nóng)夫山泉”為佳）而家中的自來水則不可以直接用于泡茶，需要經(jīng)過相應(yīng)的凈水器等設(shè)備方可泡茶 。兩度煮沸騰的水 ， 保溫瓶內(nèi)的水，持續(xù)沸騰的水，由于水中的空氣已減少，繼續(xù)使用都會使紅茶特有的芳香及色澤降低，都不易使用 。新鮮水沸騰后持續(xù)半分鐘使用最佳 。
2、預(yù)熱茶壺（蓋碗）、公道杯和茶杯
紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發(fā)出來的，煮沸的水如果直接注入冰冷的茶壺（蓋碗），泡好后再倒入冰冷的茶杯 ， 熱度會因此大為降低，香味既不能發(fā)揮出來 。故在沖泡前應(yīng)將茶壺（蓋碗）以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，使茶葉快沖泡時將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯 。
3、取適量的紅茶置入茶壺（蓋碗）
原則上一個帶茶濾的茶壺和一個5g蓋碗應(yīng)放入5g正山小種紅茶（正山堂系列為3g茶沖泡150毫升水） 。
4、將煮沸的熱水注入茶壺（蓋碗）
將煮沸的水一次倒入茶壺（蓋碗），因為紅茶的香氣成分中 ， 高沸點化合物較多，且氧化聚合的茶多酚更多，需要高溫沖泡 。（現(xiàn)在市面上所售“山寨”金駿眉紅茶則宣導(dǎo)要用80攝氏度水沖泡，是絕對錯誤的 ， 采自正宗國家級自然保護區(qū)的茶葉原料是絕對經(jīng)得起煮沸的開水沖泡，并發(fā)揮其獨特香氣） 。正山小種紅茶一般首泡可以一分鐘出湯 ， 而高檔的芽茶則35秒-40秒左右出頭湯，沖泡的時間若過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素全部都釋放出來 ， 使茶湯變得苦澀 ， 若沖泡時間太短，茶葉中的氨基酸釋放量不足 ， 則泡不出正山小種紅茶的香甜 。
5、在公道杯放置茶濾
以過濾茶葉渣，把泡好的熱好茶經(jīng)茶濾或者從公道杯里倒入杯中 ， 就可以享用到一杯純正熱紅茶的芳醇的滋味和誘人湯色 。
###其它資料參考###1、建議使用白瓷蓋碗的沖泡器具，這樣不僅能看到真正的湯色還能避免混味 。
2、沖泡的正山小種紅茶茶量建議是在3g左右 ， 也可以根據(jù)飲用人群適量增加 。
3、沖泡的溫水建議90℃左右，為了后面泡出來的茶水寡淡無味，所以沖泡紅茶的水溫越低，茶湯和內(nèi)含物質(zhì)浸出速度就慢 。
【正山小紅種怎么】4、浸泡時間，在正常情況下出湯時間：10S/10S/10S ， 然后從第4泡開始可根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)整 。

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