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木耳做涼菜叫什么名字( 二 )

生活百科木耳


1、首先將干木耳取出需要的量，放在一個(gè)碗中 ， 倒上溫水，加上點(diǎn)白醋
2、泡發(fā)的木耳 ， 清洗干凈后，鍋中添上水 ， 待水煮開后，放入木耳，煮熟后撈出 ， 瀝干水分
3、處理好的木耳放在一個(gè)比較大點(diǎn)的碗中，黃瓜清洗干凈后，切成比較薄點(diǎn)的片
4、紅椒去掉根蒂，清洗干凈，去掉辣椒籽 ， 切成塊，洋蔥去掉干皮 ， 切成塊
5、同時(shí)將香蔥擇洗干凈，切成段 ， 將處理好的所有食材都放在盛有木耳的碗中
6、一個(gè)干凈的小碗中，加上老陳醋、白糖、鹽、紅油、香油和味精，攪拌均勻成料汁
7、調(diào)好的料汁澆在食材中 ， 攪拌均勻，即可開始享用 。
吃涼拌木耳什么感受
涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜 。具有清爽適口，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，尤其適宜夏季食用 。
做涼拌木耳的技巧
1、木耳需要經(jīng)過泡發(fā)的過程，在泡發(fā)的時(shí)候 ， 萬萬注意要用溫水，不要用熱水，熱水會(huì)破壞木耳的，不過也別只會(huì)用溫水，除了溫水，多加一點(diǎn)它，它便是白醋，白醋可以加速木耳的泡發(fā)，從而在很短的時(shí)間內(nèi)便可以泡出又大又軟的木耳，將這個(gè)技巧掌握到位，用時(shí)短，吃起來爽脆還不夾生 。
2、涼拌菜的調(diào)料汁是非常重要的，老陳醋是非常關(guān)鍵的一種，不能缺少，而涼拌菜同樣也有非常忌諱的調(diào)味料，涼拌木耳最忌諱的調(diào)味料便是花椒水，很多人很喜歡用花椒水來涼拌菜，其實(shí)花椒水加在木耳中，反而會(huì)破壞掉口感，所以這一味調(diào)味料萬萬不能加放，否則木耳不好吃不入味 。
###其它資料參考###西蘭花拌木耳的做法：
1、木耳冷水泡發(fā)（冷水泡比熱水泡更能保持營(yíng)養(yǎng)不流失） ， 把硬的根部剪掉，用手撕成小片
2、西蘭花切開小朵，洗凈瀝水分
3、切幾片胡蘿卜
4、燒開一鍋水，倒幾滴花生油、一點(diǎn)鹽，把西蘭花放進(jìn)去焯熟，然后撈起放入冰開水或涼開水中泡涼，再瀝干水分
5、接著把木耳也焯熟，木耳差不多好的時(shí)候把胡蘿卜片扔進(jìn)去焯一會(huì)兒就全部撈起來吧 ， 胡蘿卜綿了就不好吃了
6、往西蘭花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（紅）油，拌勻后先去擺一下盤
7、按著用同樣的方法拌焯好的木耳，放到西蘭花的中間，那就很漂亮了 。最后把拌菜的汁全部澆到菜里，如果你喜歡 ， 也可以撒上一點(diǎn)熟芝麻：）
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.維生素K
西蘭花中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂 。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故 。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花 。
2.維生素C
它的維生素C含量是很高的哦，可以有效促進(jìn)我們的生長(zhǎng)發(fā)育，還可以幫助我們提高身體的免疫功能 。
高含量的維生素C具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對(duì)致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用 。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C ， 同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng) 。
3.酶
研究表明，西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用
4.硒
西蘭花中含有大量的“奇跡元素”—硒 ， 由此被《時(shí)代》雜志推選為十大健康食品之一 。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的功能，同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病 。

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