做法：
1.準(zhǔn)備材料，蔥姜蒜切好 ， 皮五花肉切兩厘米左右的塊，生抽，老抽 ， 料酒，蠔油，鹽混合倒入碗內(nèi)混合
2.鍋內(nèi)倒水 ， 放一勺料酒，兩片姜，冷水放入五花肉焯水三分鐘 ， 撈出過(guò)涼水
3.鍋內(nèi)倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化 ， 起大泡，聞到一股焦糖味兒了，放入肉塊翻炒上色
4.肉翻炒糖色均勻后 ， 放入蔥姜蒜等調(diào)料，然后倒入碗內(nèi)的料汁，翻炒 。
5.接著倒入高過(guò)肉塊的溫水，轉(zhuǎn)中小火開(kāi)始燉肉 ， 燉至湯汁濃稠，大火翻拌收汁，出鍋
白切肉
食材：
五花肉400克 姜片4片 香蔥2根 料酒2勺 蘸醬料有: 醬油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣
做法：
1.把蒜切末放入碗中，加入醬油，米醋，辣椒油油，攪拌均勻 ， 做蘸醬備用 。
2.鍋中做水，加入五花肉，香蔥，姜片 ， 料酒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火悶煮25分鐘至五花肉熟透 。
3.取出來(lái)，切成大小一致的片 ， 吃時(shí)蘸醬即可
水煮肉片
食材：
瘦肉100克 豆芽200克 郫縣豆瓣醬兩勺 姜5片 蒜適量 鹽適量 蠔油3勺 胡椒粉適量 淀粉適量 生抽適量 蛋清1個(gè) 芝麻油適量 香蔥2根 食用油適量 干辣椒若干 花椒若干粒 辣椒粉適量
做法：
1.豆芽熱水下鍋30秒，斷生，豆芽撈出 ， 盛盤(pán)備用
2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油 ， 食鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，香油適量，拌勻腌制20分鐘
3.姜蒜切片，干辣椒，四川青藤椒備好
4.鍋里放油 ， 油溫3層熱的時(shí)候放入辣椒，胡椒炒香，接著放姜蒜，紅油豆瓣，炒香
5.然后鍋里水，等水開(kāi)了熬香，將肉一片片地放下去
6.肉熟后倒入豆芽盤(pán)中，然后將切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉
【隔水燉排骨需要多久】7.鍋洗凈后，倒入適量油，燒熱后把熱油澆到盤(pán)里，撒上蔥花即可
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