1.首先準備好用料：酸菜一碗，豬肉300克 ， 血腸兩大根，鹽15克，花椒一小把，雞精2勺，料酒適量，蔥半根，姜半個，香葉兩片，生抽10克，豬油8克，八角8克 ， 這道菜搭配白切肉更加美味，要選豬肉的時候可以選擇五花肉或者肥肉多一點的肉塊 ， 有酸菜味兒抵擋著肥油的味道，吃起來不會太油膩的，反而更好吃，另外一定要準備好豬油，豬油能夠激發出血腸最大的香味，不僅能提香還能提鮮 ， 血腸可以直接在網上買 。
2.起鍋燒水，冷水的時候放入豬肉塊兒再放上兩勺鹽、香葉、八角和兩勺料酒 ， 水開以后關成小火煮15分鐘左右撈出，洗干凈血沫并切成厚片，然后放到小碗里備用 ， 煮豬肉的水不要倒掉，把表面的血沫撈干凈，等會還要用，在煮肉的時候把酸菜也準備好，只需要把酸菜用清水沖洗干凈，切成絲即可，把血腸也切段 。
3.起鍋燒油，食用油只需要少放一點點就可以了 ， 然后把豬油放進鍋里進行加熱，豬油融化以后 ， 放入酸菜進行翻炒，翻炒三分鐘左右的時候放入花椒繼續翻，炒兩分鐘左右關火，把炒好的酸菜倒入剛才煮肉的湯里，大火燒開，把血腸加進去 ， 煮三分鐘以后，把豬肉也放進去 ， 開小火燉20分鐘即可 。出鍋以后可以放一點自己喜歡吃的小配菜做點綴 ， 比如蔥花、香菜、辣椒絲都可以 。
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