習(xí)俗：由于薺菜的諧音是“斂財(cái)”，民間傳說(shuō)，三月三日祭祖時(shí)，在神靈和先人財(cái)富的幫助下，人們將新鮮的薺菜洗凈，扎成小捆，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再加兩三片生姜，放在大鍋里煮 ， 全家就吃一碗，這樣既能賺錢 ， 又能防止頭痛頭暈，久而久之 ， 就會(huì)形成獨(dú)特的民間食療習(xí)俗 。據(jù)醫(yī)生介紹，薺菜具有涼血止血、健脾清熱利尿等功效 。所謂“中午吃腰板好，下午吃腿不軟” 。
###其它資料參考###地米菜就是薺菜 。
材料：薺菜300克、雞蛋兩個(gè)
調(diào)料：豬油一大勺、鹽適量
做法：
1、薺菜去根清洗干凈；
2、坐鍋燒豬油，將雞蛋打入小心煎到一面金黃盛出；
3、鍋里加大碗水燒開 ， 下薺菜，放入煎好的雞蛋一起煮2分鐘 ， 調(diào)鹽味即可 。
小貼士：
1、肥嫩的薺菜現(xiàn)在都有大棚種植，一般可以在超市里買到 。
2、雞蛋只要煎一面即可 ， 煮出來(lái)又香又嫩 。
3、沒有豬油的用花生油或者普通清油都可，豬油煮湯青菜會(huì)更加軟香可口 。
4、此湯很鮮美，無(wú)須另外調(diào)雞精了 。
5、薺菜每百克含水分85.1 克、蛋白質(zhì)5.3 克、碳水化合物6克、鈣420 毫克、磷73 毫克、鐵6.3 毫克、胡蘿卜素3.2 毫克、維生素C55 毫克等 。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病 。
###其它資料參考###【地菜煮雞蛋煮多久最好】雞蛋一般煮5-10分鐘 。煮雞蛋前要洗干凈，否則會(huì)臟的 。放入水中煮至水開，再煮5分鐘，蛋清大部分熟了，但蛋黃還沒熟；煮7分鐘，蛋清已經(jīng)成熟，蛋黃已經(jīng)部分成熟 。這個(gè)時(shí)候就是我們常說(shuō)的糖滲蛋；將蛋白和蛋黃煮10分鐘 。將煮熟的雞蛋浸泡在冷水中，然后取出 。這個(gè)時(shí)候，味道剛剛好 。如果煮太久，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞 ， 味道也會(huì)變老 。
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