這款糖年貨必做！過年堵住親戚的嘴就靠它了( 二 ) _芝士

文章插圖

文章插圖

⑧加入黃油和芝士混合液，再次攪打均勻。

文章插圖

⑨ 加入105g全脂奶粉，用刮刀翻拌至看不到干粉。（Kiri芝士牛軋?zhí)菗?jù)說是以芝士代替奶粉的，但由于家庭工藝限制，不太能做到一模一樣，所以這里奶粉還是得放哈~）

文章插圖

⑩ 把牛軋?zhí)寝D(zhuǎn)移到不粘烤盤上。加入預(yù)先保溫的175g巴旦木，以及100g蔓越莓干。先用刮刀或刮板翻拌，剛開始有點(diǎn)黏是正常的，隨著牛軋?zhí)菧囟冉档?nbsp;，就不那么黏了。

文章插圖

文章插圖

?隔著油紙，將牛軋?zhí)菈罕?nbsp;，然后用搟面杖進(jìn)一步碾平。側(cè)面用刮板定型。今天配方剛好做1/2份28cm方盤，如果你要做完整一份，就把整個(gè)配方乘以二。定型后，蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏20分鐘。

文章插圖

文章插圖

【這款糖年貨必做！過年堵住親戚的嘴就靠它了】? 冷藏時(shí)間不宜過長，否則切塊時(shí)就會(huì)崩裂，切塊的刀一定要非常鋒利，切面才會(huì)完整美觀。

文章插圖

切好后，及時(shí)包裝密封，冬天可以保存一個(gè)月，夏天則需要冷藏。

文章插圖

小貼士：

1、沒有溫度計(jì)可以做嗎？
不行，99%翻車，牛軋?zhí)菍?duì)溫度精準(zhǔn)度要求非常高，我都不敢說憑經(jīng)驗(yàn)就能成功，還是需要溫度計(jì)來把握。

2、我做的牛軋?zhí)菫槭裁刺貏e軟？
可能是室溫過高或者濕度過高導(dǎo)致的，例如室溫超過20度或者室內(nèi)濕度超過50% ，做出來的牛軋?zhí)蔷推洠朕k法降低室溫和濕度，或者提高熬糖溫度（例如145度）可以改善。
3、蛋白霜還沒打發(fā)好，糖漿就已經(jīng)糊掉了！
對(duì)于不太熟練的小伙伴來說，熬糖版牛軋?zhí)欠囈粌纱味己苷＃虬l(fā)蛋白霜和熬糖之間的銜接，就是需要經(jīng)驗(yàn)累積的。如果你蛋白霜沒打好，糖漿就糊掉了，那么重來吧，減小火力，或者提前開始打發(fā)蛋白霜吧。
4、攪打糖霜時(shí)阻力特別大，我的打蛋器轉(zhuǎn)不動(dòng)怎么辦？
電動(dòng)打蛋器質(zhì)量一定要好，因?yàn)闆_入糖漿打發(fā)蛋白霜時(shí)，阻力會(huì)持續(xù)增大，如果打蛋器質(zhì)量不好，很可能會(huì)提前進(jìn)入過熱保護(hù)停機(jī)，甚至直接燒掉。
5、糖漿一倒進(jìn)蛋白霜里就結(jié)塊，還纏繞在打蛋頭上！

把糖漿倒在盆壁上當(dāng)然容易凝固了，把糖漿倒在打蛋頭上當(dāng)然會(huì)纏住了，仔細(xì)看我視頻，感受一下糖漿倒在哪兒吧！
如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們
看到后一定盡力回復(fù)大家
?(^?^*)