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黨參燉雞小孩能吃嗎？小孩吃黨參燉雞好嗎？( 二 )

生活百科雞湯

黨參黃芪燉雞做法一：
原料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克 。
做法：
1、黨參、黃芪、當歸用流水洗凈，浸泡在涼水里一個晚上 。
2、紅棗、枸杞洗凈，不需要浸泡 ， 用剪刀在每顆紅棗中間剪一下準備好(不需要剪成兩半) 。
3、砂鍋裝冷水，放入洗凈切塊的雞(或者不切塊也行，只要鍋子裝得下就可以了)，姜兩片 ， 大火燒開，過程中不斷用勺子打去浮沫，然后將黨參黃芪當歸連同浸泡的水一起倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋煮開然后關小火 ， 煲2個小時 ， 之后加入紅棗和枸杞再燉1-1.5個小時就好了 。
黨參燉雞做法做法二：
材料：母雞1只(約1.5公斤) ， 黨參50克 ， 枸杞25克，大醬150克，陳皮10克，姜片4片，精鹽10克 。
做法：
1、將雞放血 ， 褪毛、去內臟洗凈，在開水鍋中煮一下，去血污，撈出用清水沖洗干凈，控干水 。
2、再將雞放入內 ， 放入清水淹沒雞，加枸杞、陳皮、黨參、大醬、姜片、精鹽，拌勻 ， 蓋上蓋，放入蒸鍋屜上，蒸2.5小時 ， 入味，出鍋 。
5、雞肉和雞湯的比較
1、雞肉的營養成分
其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質 。雞肉中的脂肪并不多 ， 比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的 。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微 ， 我們并不指望雞肉能給人類提供這些營養素 。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質 。
2、雞湯的營養成分
雞湯所含的營養物質只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵 。雞湯的味道之所以鮮美 ， 主要是由于湯內含有含氮浸出物，但蛋白質含量很低 ， 油和熱量卻很高 。為證實這點，專家選購了一只1kg的雞，去毛去內臟洗凈，加1升水，瓦罐慢火燉兩小時，然后取其湯進行營養成分檢測，得到的結果是：每100克含蛋白質1.30克，脂肪2.4克，碳水化合物0克 ， 鐵0.3克，維生素C0克 。
3、在煲雞湯過程中 ， 脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中 。水溶性成分自然也很容易進入湯中 。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質 。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因 。
4、雞湯再美味，并不意味著營養
因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右 。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中 。
有些人會問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯 ， 會感覺身體有好轉呢 。從西醫營養學角度來講，這跟雞湯中的營養成分有關 ， 而且，這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多 。如果吃蒸雞或炒雞 ， 考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果 。
5、雞肉營養價值高于雞湯
由此可見，雞肉的營養價值要高于雞湯 ， 在吃雞肉的同時兼喝點美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌 ， 又有助于消化吸收，這才是正確的飲食方法 。當然，是吃肉還是喝湯?還要看什么人群在什么階段 。
若病后虛弱、消化不良者食欲差，因病理原因無法充分消化吸收蛋白質，攝入肉類反而造成消化系統和肝腎負擔，而雞湯 ， 肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食欲，其含有的營養物質能被病弱者快速吸收利用，起到滋補作用，故病弱消化不良者 ， 只要沒有高尿酸血癥，可以選擇喝湯 。

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