■銀耳
危害：銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并產生有害成分 。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下 ， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽能使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成年人體缺乏正常的造血功能 。
健康吃法：現煮現吃，既有利于營養的吸收，還不會對身體造成傷害 。
■湯
危害：隔夜湯是否會對人體造成傷害 ， 主要還是看盛湯的容器是否會與之發生反應，是否會產生新的物質 。所以，隔夜湯的存放是很有講究的 。
健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽類調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中 。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
■剩飯
危害：做熟的米飯，放置時間較長，或隔夜后再吃，口感、營養價值均會下降，甚至有可能污染變質、產生有毒有害物質 。
健康吃法：吃米飯最好是現做現吃，最多是隔頓 ， 不要隔夜 ， 不要吃用開水燙熱的泡飯 。
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