3.醋與胡蘿卜：炒胡蘿卜不宜加醋 。因?yàn)楹}卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A 。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人 ， 就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒 。因?yàn)榉帕舜?，胡蘿卜素就完全被破壞了 。
4.醋與海參：醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無返克 。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變 。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降 ， 在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(pH值為4.6)時 ， 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮 。這時的海參，吃起來口感發(fā)艮 ， 味道差 。
5.醋與丹參：會中毒 。
6.醋與南瓜：會對健康不利
7.醋與豬骨湯：會影響營養(yǎng)的吸收
8.醋與青菜：會使其營養(yǎng)價值大減 。
【吃醋對健康有什么好處？醋的營養(yǎng)有什么價值？】
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