采訪人員在采訪中了解到，食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在 ?！爱數兔芏戎鞍走^量時，它攜帶的膽固醇易積存在動脈壁上 ， 形成動脈粥樣硬化，是導致心腦血管疾病的元兇，被稱為‘壞膽固醇’ 。而高密度脂蛋白能將血液中的多余血脂運送到肝臟代謝掉，被稱為‘好膽固醇’ ?！蔽錆h大學人民醫院心血管內科副教授魯志兵解釋說 。
對于雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水平，武漢協和醫院營養科醫生蔡紅琳表示尚不清楚 ， 但蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇 。中國營養學會常務副理事長翟鳳英也表示，蛋黃中含有豐富的卵磷脂 ， 具有降低血膽固醇的效果，并能促進脂溶性維生素的吸收 。
“每周多吃幾個雞蛋對健康人群的膽固醇含量影響不大 ?！濒斨颈虿稍L人員介紹，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪 。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一個雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分 。
于康強調，如果血脂水平增高 ， 需要減少脂肪的攝入，增加體力活動并且控制體重 。相比膳食因素 ， 運動、戒煙、情緒調節對調節膽固醇水平更有效 。
2、蛋黃有哪些功效作用
預防心血管疾病
蛋黃中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都屬于油酸 ， 是一種不飽和脂肪酸，和橄欖油一樣，在食用之后能清除血液中的膽固醇，降低血脂，可起到預防心血管疾病，尤其適合高血脂、腦血栓、動脈粥樣硬化等患者食用 。
補血造血
蛋類食物中都含有很高的鐵元素，但絕大多數都存在于蛋黃之中，食用可補鐵，促進自身的血紅蛋白合成，起到補血之效，適合貧血人群和產婦食用，可促進恢復 。
補鈣
蛋類食物中的鈣質含量很高，除了蛋殼中的鈣質外，其他的大部分都含在蛋黃之后 ， 在食用之后能起到補鈣之效，十分適合小孩和老人食用，可補鈣 ， 促進生長和預防老年骨質疏松 。
延緩衰老
蛋類中也含有很多的抗氧化性物質，比如維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等，在攝入之后會幫助機體清除體內的自由基，延緩衰老 。
保護視力
蛋黃中含有葉黃素和玉米素 。葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素 ， 但是它們不能在人體內轉變成維生素A 。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用 ， 特別是保護眼睛的作用 。
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